Trenolin® Sur Lies je špeciálny enzým určený na zrenie vína na jemných kaloch (Sur Lie). Urýchľuje prirodzenú autolýzu kvasiniek a podporuje uvoľňovanie mannoproteínov a ďalších cenných látok, ktoré zlepšujú plnosť, štruktúru a harmonickosť vína. Vďaka tomu možno dosiahnuť efekt zrenia na kaloch v kratšom čase a s lepšou opakovateľnosťou výsledkov.
Prípravok výrazne urýchľuje prirodzenú autolýzu kvasničných buniek, čím podporuje rýchlejšie uvoľňovanie mannoproteínov a polysacharidov do vína. Výsledkom je plnejšie, krémovejšie víno so zamatovou štruktúrou, lepšou senzorickou harmóniou a vyššou prirodzenou bielkovinovou a tónovou stabilitou.
Čo je technológia Sur Lie?
Sur Lie je technológia, pri ktorej víno po ukončení kvasenia zostáva určitý čas na jemných kvasničných kaloch. Počas prirodzenej autolýzy sa z buniek kvasiniek uvoľňujú mannoproteíny a ďalšie polysacharidy, ktoré zvyšujú plnosť vína, zjemňujú kyseliny a podporujú jeho senzorickú stabilitu. Trenolin® Sur Lies tento proces urýchľuje a zefektívňuje.
Hlavné výhody
- urýchľuje autolýzu kvasiniek,
- podporuje uvoľňovanie mannoproteínov,
- zvyšuje plnosť a objem vína v chuti,
- zjemňuje tvrdšie kyseliny a triesloviny,
- podporuje harmonickosť a dlhší záver vína,
- skracuje čas potrebný na zrenie na jemných kaloch,
- vhodný pre biele, ružové aj niektoré červené vína,
- bez cinnamoylesterázovej (depsidázovej) aktivity.
Dávkovanie a aplikácia:
Podpora zrenia na kaloch (Sur Lie – biele, ružové aj červené vína): 2 – 5 ml / hl
Postup aplikácie:
Potrebné množstvo prípravku rozmiešajte v cca 10-násobnom množstve vlažnej vody alebo vína a vylejte do celého objemu nádrže. Následne víno dôkladne premiešajte (napr. battonage – premiešavanie kvasničných kalov), aby sa enzým rovnomerne rozptýlil.
Praktické odporúčanie z praxe:
Trenolin® Sur Lies sa pridáva po ukončení alkoholového kvasenia na začiatku fázy ležania na kaloch. Pôsobí pomaly a šetrne – odporúčaná doba účinku v mladom víne je 3 až 6 týždňov pri občasnom premiešaní kalov.
Upozornenie: Bentonity deaktivujú enzymatickú aktivitu! Aplikujte ich až po ukončení pôsobenia enzýmu a stočení vína z kalov.
