Trenolin® Xtract je vysokoúčinný kvapalný enzým určený na spracovanie červeného rmutu počas kvasenia na šupkách a pri zahrievaní rmutu. V praxi sa používa tam, kde chceme z hrozna naplno využiť farebný potenciál bez agresívneho spracovania.
Jeho vysoká pektolytická aktivita urýchľuje rozklad pektínov v červenom rmute a podporuje narušenie bunkových štruktúr šupiek. Vďaka tomu sa antokyány, katechíny a ďalšie fenolické látky uvoľňujú zo šupiek účinnejšie a prechádzajú do muštu, čo vytvára dobrý základ pre intenzívne sfarbené a štruktúrované červené vína.
Významná je aj schopnosť podporiť stabilitu farby počas ďalšieho vývoja vína. Uvoľnené farbivá sa pri spracovaní červeného hrozna nemajú iba dostať do muštu, ale je dôležité, aby sa ich potenciál čo najlepšie využil aj počas následného zrenia. Trenolin® Xtract preto dobre zapadá do technológie výroby hlbokých, farebne intenzívnych červených vín s pevnejšou štruktúrou a potenciálom na ďalšie zrenie.
Veľkou výhodou je pritom rýchla a úplná hydrolýza pektínov, ktorá podporuje lepšie odtekanie muštu z rmutu a efektívnejšie oddelenie kvapalnej fázy. Enzým je vhodný pre všetky bežné spôsoby spracovania červeného rmutu v modernom vinárstve, vrátane postupov s teplotou až do 55 °C.
Pri dávkovaní sa pracuje s rozsahom 1–5 ml/100 kg rmutu, pričom konkrétnu dávku je vhodné prispôsobiť teplote kvasenia a vlastnostiam hrozna – pri nižšej teplote je potrebná vyššia dávka a pri odrodách s pevnejšou šupkou môže byť vhodné použiť vyššiu dávku.
- Intenzívna extrakcia farbív – podporuje uvoľňovanie antokyánov a ďalších fenolických látok zo šupiek.
- Sýta a hlboká farba – pomáha naplno využiť farebný potenciál červeného hrozna.
- Efektívny rozklad pektínov – podporuje rýchlejšiu a úplnejšiu hydrolýzu pektínov v rmute.
- Lepšie odtekanie mladého vína – vďaka úplnému rozkladu pektínov.
- Extrakcia katechínov a ďalších fenolických látok – podporuje tvorbu plnších a štruktúrovanejších červených vín.
- Podpora stability farby – vytvára dobrý základ pre dlhodobejšiu stabilitu sýtočerveného sfarbenia počas zrenia.
- Vhodný aj na termovinifikáciu – použiteľný pri moderných spôsoboch spracovania červeného rmutu až do 55 °C.
- Široké použitie – vhodný pre všetky bežné odrody červeného hrozna.
- Vysoká účinnosť pri nízkej dávke – odporúčané dávkovanie je 1–5 ml/100 kg rmutu.
- Kvapalná forma – jednoduché dávkovanie a rovnomerné rozptýlenie v rmute.
- Bez depsidázovej aktivity – bez nežiaducej cinnamoylesterázovej aktivity.
- Neobsahuje GMO ani samo-klonujúce mikroorganizmy.
| Určenie | Červený rmut – maximálna extrakcia farbív, katechínov a ďalších látok zo šupiek |
| Typ prípravku | Vysokoúčinný kvapalný pektolytický enzým |
| Hlavný účinok | Úplná hydrolýza pektínov a intenzívne uvoľnenie látok z bunkových štruktúr |
| Extrakcia farbív | Podporuje optimálnu extrakciu antokyánov a ďalších farebných pigmentov |
| Extrakcia tanínov | Podporuje extrakciu katechínov a ďalších fenolických látok |
| Aromatický účinok | Podporuje uvoľňovanie látok zo šupiek pri intenzívnej extrakcii |
| Odporúčané použitie | Všetky odrody červeného hrozna |
| Dávkovanie – Klasická macerácia rmutu | 1–5 ml/100 kg rmutu |
| Dávkovanie – Termovinifikácia – po ochladení na cca 20 °C | 1–5 ml/100 kg rmutu |
| Dávkovanie – Termovinifikácia – po ochladení na cca 50 °C | 1–5 ml/100 kg rmutu |
| Teplota pri aplikácii | Optimálne pri 20 °C a vyššie; pri nižšej teplote predĺžiť čas pôsobenia a/alebo zvýšiť dávku |
| Teplota – termovinifikácia | Použiteľný pri procesoch do približne 55 °C |
| Vhodnosť pre termovinifikáciu | Áno |
| Vhodnosť na zrenie v dreve | Áno – podporuje stabilizáciu a ďalší vývoj hlboko sfarbených červených vín |
| Depsidázová aktivita | Nie – bez nežiaducej cinnamoylesterázovej aktivity |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Pre výrobu BIO vín | Áno – Bio-EÚ 2018/848 |
Aplikácia
Odporúčaná teplota: 15–17 °C. Enzým je účinný už pri teplotách nad 12 °C, pričom pri vyššej teplote pôsobí intenzívnejšie. Pri termovinifikácii sa enzým aplikuje po ochladení rmutu na príslušnú teplotu.
Pri klasickej macerácii červeného rmutu sa príslušné množstvo enzýmu zriedi malým množstvom kvapaliny a rovnomerne sa pridá do rmutu po odstopkovaní a rozdrvení hrozna. Rovnomerné rozptýlenie enzýmu v celej hroznovej hmote je dôležité pre jeho účinné pôsobenie.
Pri termovinifikácii sa enzým pridáva po ochladení rmutu približne na 20 °C alebo 50 °C podľa zvoleného technologického postupu a dávky.
Trenolin® Xtract nepoužívajte súčasne s bentonitom. Bentonit enzým inaktivuje, preto sa má bentonit aplikovať až po ukončení pôsobenia enzýmu a úplnom rozklade pektínov.
Prečo je dôležitá čistota enzýmov Erbslöh bez depsidázovej aktivity pre Vaše vína?
Cinnamoylesteráza je enzým, ktorý sa môže v enzýmových prípravkoch vyskytovať ako vedľajšia aktivita. Uvoľňuje z hrozna fenolové kyseliny, z ktorých potom vznikajú prchavé fenoly.
Enzýmy Erbslöh vyrábané patentovanou technológiou sú prísne čistené a vyrobené bez depsidázovej aktivity (nemajú cinnamoyl-esterázovú aktivitu).
Ak sa Cinnamoylesteráza nachádza v enzýme podporuje:
- Rýchle starnutie vín
- Tvorbu prchavých fenolových látok zodpovedných za aromatickú odchýlku vo vínach
- Zápach vo vínach, ktorý je často opísaný ako "lekáreň"
- Cez reakčné produkty fenolových kyselín tvorba „bretty“ zápachov (mäso, kožené zápachy, mokrý pes)
-
