VitaFerm® Base je praktická „zlatá stredná cesta“ vo výžive kvasiniek – poskytuje viac než jednoduché dusíkaté výživy, ale zároveň zostáva jednoduchým a ekonomickým riešením pre štandardné kvasenie. Kombinuje anorganický dusík vo forme DAP a vitamín B1 s cennými zložkami z inaktivovaných kvasiniek. Kvasinkám tak dodáva nielen rýchlo využiteľný dusík, ale aj ďalšie živiny potrebné pre ich rast, metabolizmus a stabilný priebeh fermentácie.
VitaFerm® Base je určený ako základná výživa pre alkoholové kvasenie a je vhodný najmä vtedy, keď chcete kvasinkám poskytnúť komplexnejšiu výživu než samotný DAP. Podporuje rozmnožovanie aktívnych kvasiniek, čistý fermentačný profil a obmedzenie vzniku nežiaducich aromatických tónov.
Predstavuje dokonalú rovnováhu medzi čistou anorganickou výživou a špecializovanými organickými prípravkami – poskytuje vysokú technologickú účinnosť za celkovo veľmi výhodné ekonomické náklady.

Prečo práve kombinácia DAP a inaktivovaných kvasiniek?

Samotný anorganický dusík dokáže pokryť jednu z najdôležitejších potrieb kvasiniek, ale pri náročnejšom alebo výživovo chudobnom mušte nemusí byť kompletným riešením. VitaFerm® Base preto kombinuje DAP a tiamín s inaktivovanými kvasinkami, ktoré poskytujú ďalšie cenné zložky potrebné pre správnu činnosť kvasiniek.
Výsledkom je vyváženejšia výživa, ktorá podporuje nielen rast a rozmnožovanie kvasiniek, ale aj ich metabolickú aktivitu počas fermentácie. Inaktivované kvasinky zároveň dokážu adsorbovať niektoré látky inhibujúce kvasenie, čím pomáhajú vytvárať vhodnejšie podmienky pre jeho plynulý priebeh.

Ciele a výhody použitia VitaFerm® Base:

• Komplexnejšia výživa kvasiniek – kombinuje DAP, vitamín B1 a inaktivované kvasinky.
• Zvýšenie obsahu využiteľného dusíka – DAP poskytuje kvasinkám rýchlo dostupný anorganický dusík.
• Podpora rozmnožovania kvasiniek – pomáha vytvoriť dostatočne aktívnu populáciu kvasiniek na spoľahlivé vedenie fermentácie.
• Podpora metabolizmu kvasiniek – tiamín a ďalšie zložky podporujú metabolické procesy počas kvasenia.
• Adsorpcia inhibičných látok – zložky z inaktivovaných kvasiniek pomáhajú viazať niektoré látky, ktoré môžu negatívne ovplyvňovať priebeh fermentácie.
• Obmedzenie nežiaducich aromatických tónov – podporuje čistý fermentačný profil a znižuje sklon k tvorbe nežiaducich tónov, napríklad sírnych.
• Podpora čistého odrodového prejavu – vytvára vhodné podmienky pre čistý aromatický charakter vína.
• Podpora úplného prekvasenia – pomáha kvasinkám udržať dostatočnú aktivitu počas fermentácie. Výrobca uvádza podporu úplného prekvasenia a čistý fermentačný profil.
• Efektívnejšie hospodárenie so SO₂ – obmedzenie látok viažucich SO₂ môže pomôcť dosiahnuť požadovanú ochranu vína pri optimalizovanom použití SO₂.

Aplikácia
Rozpustite požadované množstvo v menšom množstve vody alebo muštu a rovnomerne pridajte do celého objemu. Pri aplikácii počas aktívneho kvasenia postupujte opatrne, pretože môže dôjsť k intenzívnemu uvoľneniu CO₂ a vypeneniu muštu.

Náš tip z praxe
VitaFerm® Base je podľa nás ideálnou základnou výživou pre štandardné kvasenie – poskytuje viac než samotný DAP, ale neplatíte za špecializované zložky, ktoré pri bežnom kvasení nemusíte potrebovať.
Potreba živín však závisí od použitej kvasinky, odrody, ročníka, zdravotného stavu hrozna, obsahu cukru a ďalších podmienok fermentácie. Príliš nízka dávka môže viesť k stresu kvasiniek a problémom s kvasením, zatiaľ čo zbytočne vysoké dávkovanie predstavuje iba ďalšie náklady.
Pri profesionálnej výrobe odporúčame potrebu dusíka posúdiť podľa stanovenia asimilovateľného dusíka (YAN). Jeho obsah si môžete nechať stanoviť v našom laboratóriu samostatnou analýzou alebo v rámci predfermentačnej analýzy muštu.

Obsah využiteľného dusíka (YAN) pre kvasinky si môžete dať zmerať v našom laboratóriu buď v samostatnej analýze: Stanovenie asimilovateľného dusíka (nie je to potrebné pre každú odrodu samostatne ak sú na jednej parcele), alebo v kompletnej analýze: Predfermentačná analýza muštu.