VitaFerm® Ultra patrí medzi najkomplexnejšie výživy pre kvasinky z radu Erbslöh. Nie je založený iba na dodaní dusíka – kombinuje DAP, tiamín, inaktivované kvasinky a ich bunkové steny, ktoré poskytujú kvasinkám široké spektrum aminokyselín, peptidov, mastných kyselín, sterolov, minerálov, vitamínov, mannoproteínov a nukleotidov. Výsledkom je komplexná výživa, ktorá podporuje metabolickú výkonnosť kvasiniek a vytvára podmienky pre bezpečné, čisté a úplné prekvasenie.
VitaFerm® Ultra je určený predovšetkým pre profesionálne vedenú fermentáciu, pri ktorej nechceme riešiť iba nedostatok dusíka, ale celkovú výživu kvasiniek. Je súčasťou výživového konceptu Erbslöh pre výrobu sviežich a ovocných vín a zároveň sa hodí tam, kde chceme podporiť komplexnosť a stabilný aromatický profil budúceho vína.
VitaFerm® Ultra je určený predovšetkým pre profesionálnu výrobu vína, svoje využitie však má aj pri ďalších alkoholových fermentáciách, kde sú na kvasinky kladené vysoké nutričné nároky. Vhodný je napríklad aj pri výrobe medoviny a ovocných vín, kde môže komplexná výživa výrazne podporiť priebeh fermentácie.
- profesionálnu výrobu bielych, ružových a červených vín,
- aromatické a ovocne orientované vína,
- výrobu medoviny,
- ovocné vína a ďalšie alkoholové fermentácie,
- komplexné vína určené na ďalšie vyzrievanie,
- fermentácie s vyššími nárokmi na výživu kvasiniek,
- mušty alebo fermentačné médiá s horším nutričným profilom,
- situácie, keď nechceme riešiť iba nedostatok dusíka, ale celkovú nutričnú kondíciu kvasiniek.
Prečo je VitaFerm® Ultra iný?
Pri bežnej výžive často riešime jednu základnú otázku: má kvasinka dostatok dusíka?
Pri náročnejších fermentáciách však samotný dusík nemusí pokryť všetky nutričné potreby kvasiniek. Kvasinky potrebujú pre svoj rast a metabolizmus aj ďalšie zložky – napríklad aminokyseliny, lipidy, steroly, minerály, vitamíny a ďalšie bunkové stavebné látky.
VitaFerm® Ultra preto kombinuje anorganický dusík z DAP s komplexom živín pochádzajúcich z inaktivovaných kvasiniek. Kvasinkové bunky a ich bunkové steny poskytujú organické dusíkaté látky, peptidy, aminokyseliny, mastné kyseliny, steroly, mannoproteíny a ďalšie zložky. Nukleotidy zároveň patria medzi zložky, ktoré podľa výrobcu podporujú tvorbu vôní a chutí.
Práve šírka tohto nutričného profilu je dôvodom, prečo VitaFerm® Ultra nie je iba „ďalší DAP s prímesou“, ale skutočne multikomplexná výživa pre kvasinky.
Čo získate použitím VitaFerm® Ultra?
- Komplexná výživa kvasiniek – dodáva kombináciu anorganických a organických živín.
- Rýchlo dostupný dusík z DAP – poskytuje kvasinkám ľahko využiteľný zdroj anorganického dusíka.
- Organický dusík z inaktivovaných kvasiniek – dopĺňa DAP o komplexnejšie dusíkaté zložky.
- Aminokyseliny a peptidy – dôležité zložky výživy kvasiniek a ich metabolizmu.
- Steroly a mastné kyseliny – zložky potrebné pre tvorbu a funkciu bunkových membrán.
- Mannoproteíny a kvasinkové bunkové steny – poskytujú ďalšie cenné zložky a adsorpčné vlastnosti.
- Nukleotidy – podľa výrobcu podporujú tvorbu aromatických a chuťových látok.
- Adsorpcia inhibičných látok – kvasinkové bunkové steny pomáhajú viazať látky, ktoré môžu negatívne ovplyvňovať fermentáciu.
- Podpora čistého fermentačného profilu – pomáha obmedzovať vznik nežiaducich tónov vrátane sírnych tónov.
- Podpora sviežich a ovocných vín – je súčasťou výživového konceptu Erbslöh pre tento typ vín.
- Efektívnejšie využitie SO₂ – pomáha znižovať množstvo látok, ktoré viažu SO₂, a tým podporuje jeho účinnejšie využitie.
Dávkovanie a aplikácia:
| Všeobecná dávka | 3 × 30 g / 100 l |
|---|---|
| 1. dávka | Spolu s aplikáciou kvasiniek. |
| 2. dávka | Počas fermentácie. |
| 3. dávka | Najneskôr do približne ⅔ fermentácie. |
| Maximálna celková dávka | 100 g / 100 l |
| Využiteľný dusík (YAN) | 10 g / 100 l zvýši YAN približne o 14 mg/l. |
| Aplikácia | Rozpustiť v malom množstve vody alebo muštu a rovnomerne pridať do celého objemu. Pri aplikácii počas aktívneho kvasenia pridávajte opatrne – v dôsledku uvoľňovania CO₂ môže dôjsť k intenzívnemu vypeneniu. |
Kombinácia s ďalšími výživami
VitaFerm® Ultra je možné podľa potreby kombinovať aj s ďalšími výživami kvasiniek. V praxi sa môže kombinovať napríklad s Vitamon® Combi alebo Vitamon® Liquid, prípadne s VitaFerm® Base, ak si to vyžaduje nutričný stav muštu a priebeh fermentácie.
Pri kombinovanom použití odporúčame VitaFerm® Ultra aplikovať ako prvú komplexnú výživu na začiatku fermentácie, ideálne spolu s pridaním kvasiniek. Ďalšiu dusíkatú výživu je možné následne dopĺňať podľa potreby počas fermentácie. Celkové dávkovanie je však potrebné prispôsobiť obsahu využiteľného dusíka (YAN), použitej kvasinke a aktuálnemu priebehu fermentácie.
Obsah využiteľného dusíka (YAN) pre kvasinky si môžete dať zmerať v našom laboratóriu buď v samostatnej analýze: Stanovenie asimilovateľného dusíka (nie je to potrebné pre každú odrodu samostatne ak sú na jednej parcele), alebo v kompletnej analýze: Predfermentačná analýza muštu.
