Vitamon® CE je špeciálna kombinovaná výživa pre kvasinky určená najmä do silne odkalených alebo flotovaných muštov, kde môže byť po intenzívnom čírení nedostatok prirodzeného povrchu pre kvasinky. Obsahuje diamóniumfosfát (DAP), vitamín B1, inaktivované kvasinky a mikrokryštalickú celulózu. Celulóza vytvára v príliš čistom fermentačnom médiu dodatočný aktívny povrch, na ktorom sa môžu kvasinky zachytiť, zatiaľ čo DAP a tiamín poskytujú rýchlo dostupnú výživu potrebnú pre ich metabolizmus a fermentáciu.
Vitamon® CE je preto vhodný všade tam, kde bolo médium technologicky „vyčistené“ až príliš – nielen pri silne odkalených muštoch, ale aj pri flotácii a ďalších veľmi čistých fermentačných médiách. Použitie má svoje miesto aj pri výrobe medoviny alebo pri príprave cukrových roztokov na kvasenie.
Prečo môže byť príliš čistý mušt problém?
Silné odkalenie alebo flotácia odstránia z muštu veľké množstvo pevných častíc. Z pohľadu čistoty muštu je to výhoda, ale pre kvasinky môže byť príliš intenzívne vyčistený mušt náročnejším fermentačným prostredím.
Kvasinky sa v takomto médiu nemajú na čo prirodzene zachytiť a zároveň sa znižuje množstvo niektorých prirodzených nutričných a minerálnych zdrojov. Výsledkom môže byť pomalší štart fermentácie alebo horší priebeh kvasenia. Erbslöh pri Vitamon® CE práve preto zdôrazňuje kompenzáciu straty vnútorného povrchu a nerovnováhy v obsahu dusíka, minerálov a vitamínov.
Vitamon® CE tento problém rieši kombináciou výživy a fyzikálneho povrchu. Mikrokryštalická celulóza vytvára dodatočnú aktívnu plochu, zatiaľ čo kvasinkové bunkové steny poskytujú ďalšie zložky podporujúce fermentáciu. DAP a vitamín B1 zároveň zabezpečujú rýchlo dostupnú výživu pre kvasinky.
Ciele a výhody použitia Vitamon® CE
- Vytvorenie aktívneho povrchu – celulóza vytvára v príliš čistom fermentačnom médiu plochu, na ktorej sa môžu kvasinky zachytiť.
- Rýchly prísun využiteľného dusíka – DAP poskytuje kvasinkám ľahko dostupný anorganický dusík.
- Doplnenie vitamínu B1 – tiamín podporuje metabolickú aktivitu kvasiniek.
- Podpora rýchleho štartu fermentácie – pomáha vytvoriť vhodné podmienky pre začiatok kvasenia.
- Podpora fermentačnej aktivity – priebežná výživa pomáha udržať metabolickú výkonnosť kvasiniek.
- Adsorpcia inhibičných látok – kvasinkové bunkové steny pomáhajú viazať látky, ktoré môžu negatívne ovplyvňovať fermentáciu.
- Podpora čistého aromatického prejavu – dobrá nutričná kondícia kvasiniek podporuje tvorbu požadovaných aromatických látok a ovocných esterov.
- Vhodný do silne odkalených a flotovaných muštov – práve v týchto podmienkach má Vitamon® CE svoje hlavné technologické využitie.
- Širšie využitie – vhodný aj pre medovinu, cukrové roztoky a ďalšie veľmi čisté fermentačné médiá.
Aplikácia a použitie:
| Všeobecná dávka | do 100 g / 100 l |
| Rozdelenie dávky | Celkovú dávku rozdeliť na 2–3 aplikácie počas fermentácie. |
| Prvá dávka | Na začiatku kvasenia, keď je potrebné vytvoriť aktívny vnútorný povrch. |
| Ďalšie dávky | Počas fermentácie, najneskôr do ⅔ priebehu kvasenia. |
| Využiteľný dusík (YAN) | 10 g / 100 l zvýši YAN približne o 15 mg/l. |
| Aplikácia | Rozmiešajte v malom množstve vody alebo muštu a pridajte do celého objemu. |
Kombinácia s ďalšími výživami
Vitamon® CE je možné kombinovať aj s ďalšími výživami kvasiniek. Jeho hlavnou úlohou je na začiatku fermentácie vytvoriť aktívny povrch a zároveň dodať DAP a vitamín B1.
Ďalšie dávky živín je možné podľa potreby doplniť napríklad pomocou Vitamon® Combi alebo VitaFerm® Base. Pri náročných podmienkach, spomalenom alebo problematickom kvasení môže byť vhodné zaradiť komplexnejšiu výživu VitaFerm® Ultra.
Obsah využiteľného dusíka (YAN) pre kvasinky si môžete dať zmerať v našom laboratóriu buď v samostatnej analýze: Stanovenie asimilovateľného dusíka (nie je to potrebné pre každú odrodu samostatne ak sú na jednej parcele), alebo v kompletnej analýze: Predfermentačná analýza muštu.
