Vitamon® Combi od popredného nemeckého enologického výrobcu Erbslöh Geisenheim je vysoko čistá, kombinovaná anorganická výživa pre kvasinky, vyvinutá pre potreby profesionálneho vinárstva a moderného spracovania ovocia. Prípravok synergicky spája fyziologické účinky minerálneho dusíka a fosforu vo forme fosforečnanu diamónneho (DAP) s esenciálnym rastovým kofaktorom – vitamínom B1 (thiamín hydrochlorid).
V modernej enológii, kde je cieľom priniesť na trh čisté, harmonické víno s jasným odrodovým charakterom, je riadená výživa kvasiniek základným pilierom úspechu. Vitamon® Combi cielene kompenzuje deficit živín v surovinách a stabilizuje priebeh kvasenia bez nežiaducich vedľajších metabolitov, a to aj pri vyššom potenciálnom alkohole.
Biochemické prínosy a rozdiel oproti lacným alternatívam:
Pre vinárstva, ktoré stavajú na kvalite a čistote, je dôležité zloženie každej enologickej látky. Na rozdiel od bežných technických solí na báze síranu amónneho je Vitamon® Combi formulovaný výhradne na báze čistých fosfátov.
Metabolizmus fosforu a ATP: Kvasinky absorbujú fosfor pre syntézu adenozíntrifosfátu (ATP), ktorý je primárnym energetickým nosičom fermentácie, a pre stavbu fosfolipidových vrstiev bunkových membrán. Výsledkom je zvýšená tolerancia kvasiniek voči stúpajúcemu etanolu a bezpečné dokvasenie do sucha.
Senzorická čistota (Prevencia redukčných aróm): Absencia voľných síranov v prípravku eliminuje riziko, že kvasinky v neskorších, stresových fázach fermentácie začnú redukovať síru. Výrazne sa tak znižuje riziko vzniku sírovodíka (H2S), merkaptánov či prchavých kyselín. Výsledné víno alebo destilát si zachováva čistú, elegantnú odrodovú arómu bez zápachu po sirke.
Dávkovanie a aplikácia:
Štandardná dávka: 20 – 30 g / hl muštu (alebo 100 kg rmutu).
Zvýšená dávka v sťažených podmienkach (suché ročníky, deficit dusíka, vysoká cukornatosť): 40 – 50 g / hl. (Upozornenie: Maximálne legislatívne povolené dávkovanie podľa predpisov EÚ je 50 g/hl).
Spôsob aplikácie: Potrebné množstvo výživy najskôr dokonale rozpustite v mušte, kvaste alebo vlažnej vode v pomere cca 1:10, aby vznikol homogénny roztok. Náslevedne ho rovnomerne vmiešajte do celého objemu kvasnej nádoby.
Overený postup delenia dávky (Odporúčanie z vinárskej praxe): Jednorazová aplikácia na štarte pri náročných muštoch často nestačí, preto pre maximálne rozvinutie senzorického potenciálu odporúčame celkovú dávku rozdeliť na dve kľúčové fázy:
Fáza inokulácie (Štart kvasenia): Prvých 50 % z plánovanej dávky (cca 20 – 30 g / hl) aplikujte bezprostredne po pridaní kvasiniek. Zabezpečíte tým rýchly nárast zdravej biomasy a čistý, dynamický rozbeh fermentácie.
Búrlivá fáza (Kritická druhá dávka): Druhých 50 % dávky (cca 15 – 20 g / hl) vmiešajte približne v 1/3 až 1/2 priebehu kvasenia, kedy kvasinky vyčerpali počiatočné zásoby. Tento krok je existenčne dôležitý najmä pri suchých ročníkoch. Dodáte tým bunkám kvasiniek novú energiu (ATP) na úspešné zvládnutie finálnej fázy pod tlakom stúpajúceho alkoholu a bezpečné dokvasenie do úplného sucha.
Záchranná reakcia (Korekcia pri problémoch): Pri spomalení fermentácie alebo pri prvých náznakoch redukčných tónov je možné aplikovať korekčnú dávku 10–20 g/hl Vitamon® Combi, ktorá doplní chýbajúce živiny a podporí obnovenie metabolickej aktivity kvasiniek.
Prídavok 10 g/hl Vitamon® Combi zvýši obsah využiteľného dusíka (YAN) o 21 mg/l.
Skladovanie: Skladujte na suchom a chladnom mieste, mimo dosahu intenzívnych pachov. Balenie po otvorení dôkladne vzduchotesne uzavrite.
