Aj kvasinky potrebujú správnu výživu. Vitamon® Combi dodáva rýchlo využiteľný dusík vo forme DAP a vitamín B1, ktoré podporujú rast a aktivitu kvasiniek a pomáhajú zabezpečiť plynulý priebeh fermentácie. Výsledkom je lepšie prekvasenie a čistejší aromatický prejav vína, ovocného kvasu alebo medoviny.
Vitamon® Combi využijete pri kvasení hroznových a ovocných muštov, ovocných kvasov na destiláty aj pri výrobe medoviny. Obzvlášť užitočný je pri surovinách s prirodzene nízkym obsahom živín, kde môžu mať kvasinky počas fermentácie náročnejšie podmienky.
Prečo práve Vitamon® Combi?
Nie všetky dusíkaté výživy sú rovnaké. Vitamon® Combi kombinuje DAP (fosforečnan diamónny) s vitamínom B1. DAP poskytuje kvasinkám rýchlo dostupný dusík a zároveň fosfor, ktorý je dôležitý pre ich energetický metabolizmus. Tiamín podporuje metabolickú aktivitu kvasiniek a spolu s DAP vytvára vhodné podmienky pre stabilné kvasenie.
Oproti jednoduchým výživám na báze síranu amónneho tak Vitamon® Combi poskytuje kvasinkám nielen dusík, ale aj fosfor a vitamín B1.
Ako spoznáte nedostatok živín?
Pomalý a ťažkopádny nástup fermentácie po zakvasení.
Postupné spomalenie až úplné zastavenie kvasenia ("zaseknutý kvas").
Vznik nežiaducich sírnych tónov a zápachu po skazených vajciach (H2S).
Prítomnosť neprekvaseného zbytkového cukru na konci fermentácie.
Rizikové podmienky: Zbystrite najmä pri vysokej cukornatosti muštu/kvasu, pri poškodenom či prezretom ovocí, pri surovinách z extrémne suchých ročníkov alebo z chudobných pôd.
Ak sa kvasenie výrazne spomalí alebo úplne zastaví, samotné doplnenie Vitamon® Combi nemusí byť riešením. V takom prípade je potrebné posúdiť celkový stav fermentácie a podľa situácie použiť komplexnejšiu výživu kvasiniek.
Štandardná dávka 20–30 g / 100 l muštu alebo 100 kg ovocného rmutu Náročné podmienky 40–50 g / 100 l, rozdelené do dvoch aplikácií Aplikácia Rozmiešajte v malom množstve vlažnej vody alebo muštu a rovnomerne vmiešajte do celého objemu. 150 g balenie Pri štandardnej dávke vystačí približne na 500–750 l muštu alebo 500–750 kg ovocného rmutu.
Stratégia z praxe: Ako dávku správne rozdeliť?
Na základe dlhoročných skúseností vieme, že jednorazová aplikácia na začiatku nemusí pri náročných kvasoch stačiť. Odporúčame flexibilný prístup:
Základná aplikácia na štarte: Prvú časť dávky (20 – 30 g / 100 l) pridajte hneď na začiatku spolu s kvasinkami pre bleskový rozbeh.
Plánovaná druhá dávka: Približne v 1/3 až 1/2 priebehu kvasenia (keď fermentácia dosahuje svoj vrchol a kvasinky spotrebovali počiatočné zásoby) vmiešajte druhú časť dávky (15 – 20 g / 100 l). Dodáte im tým energiu na bezpečné dokvasenie do sucha.
Záchranná akcia (Korekcia pri problémoch): Ak spozorujete, že kvasenie začína spomaľovať, alebo sa v miestnosti objavia prvé náznaky sirkových tónov (zápach po vajciach či gume), okamžite aplikujte dodatočnú korekčnú dávku (10 – 20 g / 100 l). Táto rýchla injekcia dusíka a fosforu reštartuje metabolizmus kvasiniek a kvas bezpečne zachráni.
Vitamon® Combi je možné podľa potreby kombinovať aj s komplexnými výživami radu VitaFerm®, ktoré dopĺňajú kvasinkám ďalšie potrebné živiny.
