Vitamon® Combi od nemeckého výrobcu Erbslöh je kombinovaná anorganická výživa, ktorá spája minerálny dusík (fosforečnan diamónny) a esenciálny rastový vitamín B1 (thiamín). Predstavuje overený technologický štandard pre čistý, bezpečný a bezproblémový priebeh fermentácie.

Zásadný rozdiel oproti lacným výživám zameraným na cenu: Na rozdiel od bežných, lacných výživ na báze síranov (síran amónny), Vitamon® Combi využíva výhradne čistý fosforečnan diamónny (DAP). Kvasinkám rodov Saccharomyces tak dodáva nielen čistý dusík, ale aj existenčne dôležitý fosfor. Fosfor patrí medzi základné živiny kvasiniek. Podieľa sa na energetickom metabolizme buniek a podporuje ich vitalitu počas celej fermentácie. Vitamon® Combi pomáha znižovať riziko tvorby sírových tónov tým, že zabezpečuje kvasinkám dostatok ľahko využiteľného dusíka, fosforu a vitamínu B1 aj v náročných podmienkach fermentácie.

Výroba hroznového vína

Pri výrobe klasického hroznového vína (bieleho, ružového aj červeného) je dostatočný obsah asimilovateľného dusíka a fosforu v mušte kritickým faktorom pre úspech. Nedostatok živín v hrozne – často spôsobený suchom v závere dozrievania alebo preťažením vinohradu – vedie k okamžitému zlyhávaniu metabolizmu kvasiniek.

Prevencia sírnych pachov: Vitamon® Combi spoľahlivo eliminuje riziko vzniku nepríjemných sirkových tónov a prchavých kyselín v mladom víne.
Čistý aromatický profil: Zabezpečuje plynulé premenenie cukrov, udržuje kvasinky v optimálnej kondícii a pomáha plne rozvinúť jemnú, prirodzenú odrodovú arómu hrozna. (Tento postup a benefity platia rovnako aj popri výrobe ovocných vín).
Podporuje rozmnožovanie kvasiniek
Podporuje úplné prekvasenie cukrov

Ovocné kvasy na destiláty

Ovocné rmuty určené na výrobu akostných destilátov (marhule, slivky, hrušky, či ríbezle a višne) prirodzene trpia hlbokým deficitom dusíka, fosforu a dôležitých vitamínov. Kvasinky v takto chudobnom prostredí rýchlo strácajú silu.

Maximálna výťažnosť alkoholu: Dodaním potrebných živín kvasinky kompletne premenia všetok dostupný ovocný cukor na alkohol a nezanechajú v sude neprekvasené zvyšky, čo priamo zvyšuje výťažnosť pri následnom pálení v pálenici.
Čistota budúceho destilátu: Zdravé a riadené kvasenie bez stresových faktorov minimalizuje tvorbu vedľajších negatívnych tónov, čo zásadne ovplyvňuje jemnosť a čistotu výslednej pálenky.

Najčastejšie príznaky nedostatku výživy:

pomalý a ťažkopádny nástup fermentácie
postupné spomalenie až úplné zastavenie kvasenia (tzv. zaseknutý kvas)
oslabená aktivita kvasiniek uprostred kvasného procesu
vznikom sírových tónov,
zápachom po skazených vajciach (H₂S),
neúplné prekvasenie cukrov

Náročné kvasné podmienky

vysoká cukornatosť
poškodené alebo prezreté ovocie,
ovocie s nízkym obsahom živín
klimatické podmienky: sucho, alebo veľa dažďa počas dozrievania hrozna a ovocia
chudobné pôdy na ktorých rastie vinič, alebo ovocie

Dávkovanie a aplikácia (Praktické rady z našej praxe):

Prípravok je ideálne prispôsobený pre potreby malovýroby a hobby vinárov.

Štandardná celková dávka (pri bežnom roku): 20 – 30 g na 100 litrov muštu (alebo 100 kg ovocného rmutu).
Zvýšená dávka (suché roky, deficit dusíka, vysoká cukornatosť): 40 – 50 g na 100 litrov (v dvoch fázach).

Ako správne aplikovať výživu: Odmerané množstvo výživy najskôr rozmiešajte v malom množstve vlažnej vody alebo muštu, kým sa úplne nerozpustí, a následne tento roztok vmiešajte do celého objemu kvasnej nádoby.

Overená stratégia delenia a pridávania druhej dávky: Na základe našich dlhoročných skúseností z praxe vieme, že jednorazová dávka na začiatku nemusí pri náročných muštoch stačiť. Odporúčame preto flexibilný prístup:

Základná aplikácia na štarte: Prvú dávku 20 - 30 g / 100 l pridajte hneď na začiatku spolu s kvasinkami.
Plánovaná druhá dávka: Približne v 1/3 až 1/2 priebehu kvasenia (keď fermentácia dosahuje svoj vrchol a kvasinky spotrebovali počiatočné zásoby) vmiešajte druhú polovicu dávky (15 - 20 g / 100 l). Dodáte im tým silu na bezpečné dokvasenie do sucha.
Korekcia pri problémoch (Záchranná reakcia): Ak spozorujete, že kvasenie začína podozrivo spomaľovať, hrozí jeho zastavenie, alebo sa v miestnosti objavia prvé náznaky sirkových tónov (zápach po vajciach či gume), okamžite aplikujte dodatočnú korekčnú dávku 10 až 20 g Vitamonu Combi na 100 litrov. Táto rýchla injekcia dusíka a fosforu dodá kvasinkám okamžitú energiu, reštartuje ich metabolizmus a pomôže kvas bezpečne a aromaticky čisto zachrániť.