Vitamon® Liquid je tekutá kombinovaná výživa pre kvasinky na báze diamóniumfosfátu (DAP) a tiamínu (vitamínu B1). Obe zložky sú úplne rozpustené vo vode, vďaka čomu je prípravok okamžite pripravený na použitie a živiny sú kvasinkám rýchlo dostupné.
Hlavnou výhodou Vitamon® Liquid je jeho tekutá forma. Prípravok nie je potrebné pred použitím rozpúšťať – možno ho priamo dávkovať do kvasnej nádoby. Pri aplikácii nedochádza k neželanému peneniu ani k uvoľňovaniu CO₂, čo zjednodušuje prácu pri profesionálnej fermentácii.
Vitamon® Liquid je určený pre víno, ovocné šťavy a mušty aj pivo.
Prečo zvoliť tekutú výživu?
Pri profesionálnej výrobe nie je dôležité iba zloženie výživy, ale aj presnosť, rýchlosť a jednoduchosť aplikácie.
Vitamon® Liquid prináša rovnaký princíp cielenej výživy ako DAPové prípravky v práškovej forme, ale v podobe hotového tekutého roztoku.
- DAP – rýchlo využiteľný anorganický dusík pre kvasinky.
- Vitamín B1 (tiamín) podporuje metabolické procesy kvasiniek.
- Úplne rozpustené zložky umožňujú rýchlu dostupnosť živín.
- Bez rozpúšťania – prípravok je pripravený na okamžité použitie.
- Bez penenia pri aplikácii – jednoduché pridanie priamo do kvasnej nádoby.
- Jednoduché a presné dávkovanie – vhodné aj pre profesionálne výrobné prevádzky.
Vplyv na fermentáciu a arómu
Dostatočná dostupnosť dusíka a tiamínu podporuje rast, metabolickú aktivitu a správny priebeh fermentácie kvasiniek. Výrobca uvádza aj podporu tvorby aróm a ovocných esterov a obmedzenie vzniku nežiaducich pachov.
Pri správnej výžive kvasiniek môže Vitamon® Liquid zároveň prispieť k zníženiu množstva látok viažucich SO₂, čo súvisí so zlepšeným metabolizmom pyruvátu.
Aplikácia a použitie:
| Všeobecná dávka | Odporúčaná celková dávka je 200 ml/hl. Max. celková povolená dávka je 400 ml/hl |
| Dávkovanie | Postupné dávkovanie počas kvasenia optimalizuje metabolický výkon kvasiniek |
| Aplikácia | Odmerajte potrebné množstvo Vitamon® Liquid a vylejte do kvasnej nádoby |
| Využiteľný dusík (YAN) | 10 ml/hl Vitamon® Liquid zvýši obsah využiteľného dusíka (YAN) o 4,7 mg/l 200 ml/hl Vitamon® Liquid zvýši obsah využiteľného dusíka (YAN) o 94 mg/l |
| Náš tip | Ak má kvasený produkt (mušt, kvas, rmut) nečistú vôňu vo forme sirky, vajcového pachu a podobne, aplikujte ihneď dávku 30 - 50 ml/hl |
Naše skúsenosti a tipy k výžive kvasiniek:
- Každá kvasinka ma iné nároky na potrebu výživy (je to v popise jednotlivých kvasiniek).
- Každý ročník má vplyv na obsah nutričných látok potrebných pre kvasinky. Príliš teplý, alebo naopak príliš daždivý ročník znižujú obsah nutričných látok potrebných pre kvasinky.
- Lokalita: ľahké a kamenisté pôdy znižujú obsah nutričných látok potrebných pre kvasinky.
Tieto faktory treba zohľadniť pri dávkovaní výživ pre kvasinky. Príliš nízky obsah nutričných látok potrebných pre kvasinky spôsobuje zlý priebeh kvasenia, nečisté tóny v kvasenom produkte (sirka), zastavené kvasenie a podobne. Naopak príliš vysoké dávkovanie výživ môže spôsobiť, že kvasinky nespotrebujú všetku výživu a tá ostane v skvasenom produkte čo môže viesť k jemne netypickým aromatickým tónom. Navyše sú to zbytočne vynaložené finančné náklady.
Obsah využiteľného dusíka (YAN) pre kvasinky si môžete dať zmerať v našom laboratóriu buď v samostatnej analýze: Stanovenie asimilovateľného dusíka (nie je to potrebné pre každú odrodu samostatne ak sú na jednej parcele), alebo v kompletnej analýze: Predfermentačná analýza muštu.
Kombinácia s komplexnými výživami
Vitamon® Liquid je možné kombinovať aj s komplexnými výživami VitaFerm®. Kým Vitamon® Liquid poskytuje predovšetkým rýchlo dostupný anorganický dusík vo forme DAP a vitamín B1, VitaFerm® Base a najmä VitaFerm® Ultra prinášajú širšie spektrum živín z inaktivovaných kvasiniek. VitaFerm® Base obsahuje okrem DAP a tiamínu aj inaktivované kvasinky, zatiaľ čo VitaFerm® Ultra poskytuje komplex živín vrátane aminokyselín, peptidov, mastných kyselín, sterolov, vitamínov, minerálov, mannoproteínov a nukleotidov.
Kedy zvoliť ktorý typ výživy?
Anorganická výživa – Vitamon® Liquid
Je vhodná vtedy, keď potrebujeme rýchlo a cielene doplniť využiteľný dusík a tiamín. Je praktická aj na postupné dopĺňanie dusíka počas fermentácie, pričom jej tekutá forma umožňuje jednoduché a presné dávkovanie priamo do kvasnej nádoby.
Komplexná výživa – VitaFerm® Base
Vhodná vtedy, keď nechceme dopĺňať iba dusík, ale zároveň chceme kvasinkám poskytnúť aj ďalšie zložky z inaktivovaných kvasiniek. VitaFerm® Base je štandardná komplexnejšia výživa pre podporu aktivity a rozmnožovania kvasiniek a čistého priebehu fermentácie.
Komplexná výživa – VitaFerm® Ultra
Je určená pre náročnejšie fermentácie, kde je dôležitá komplexná nutričná podpora kvasiniek. Obsahuje široké spektrum zložiek z inaktivovaných kvasiniek a je určená na optimalizáciu celkového priebehu fermentácie.
Ako ich kombinovať v praxi?
Pri dobre vyživovanom mušte nemusí byť potrebná komplexná výživa počas celej fermentácie. Vitamon® Liquid môže slúžiť ako cielený zdroj rýchlo dostupného dusíka, zatiaľ čo komplexnú výživu je možné zaradiť podľa kvality suroviny, obsahu YAN a náročnosti fermentácie.
Pri náročnejších podmienkach dáva zmysel začať komplexnou výživou VitaFerm® Base alebo VitaFerm® Ultra a následne podľa potreby dopĺňať dusík pomocou Vitamon® Liquid. Takto sa dá výživa prispôsobiť aktuálnemu stavu fermentácie namiesto toho, aby sa celá potreba živín riešila iba jedným typom prípravku.
Náš praktický princíp:
Komplexná výživa poskytuje kvasinkám širší nutričný základ. Vitamon® Liquid umožňuje následne presne doplniť to, čo im môže počas fermentácie chýbať – predovšetkým rýchlo dostupný anorganický dusík a tiamín.
