Popis výrobku:
Beerzym® BG SUPER je špeciálny tekutý enzým na degradáciu glukánov v rmutoch pri teplotách do 75 °C a v hotovom pive bez ovplyvnenia stability peny/udržania peny. Hlavná aktivita enzýmu je založená na termotolerantnej β-glukanáze (endo-1,3(4)-β-Dglukanáza: EC 3.2.1.6 a endo-1,4-β-glukanáza: EC 3.2.1.4). Prakticky neobsahuje žiadnu proteinázovú aktivitu. Degradácia glukánov v rmutoch pre zlepšenie scedzovania a filtrácie, ako aj v hotovom pive pre zníženie viskozity a zlepšenie filtrácie bez ovplyvnenia stability peny. Ako endoenzým Beerzym® BG SUPER hydrolyzuje 1,4-β-glykozidové väzby v celulóze, laminaríne a iných glukánoch, ktoré sa vyskytujú najmä v jačmeni. Pri tomto procese sa odštiepajú glukózové jednotky.
Beerzym® BG SUPER je nevyhnutný pri varení piva, keď sa očakávajú problémy s kvalitou piva v dôsledku sezónnych podmienok ovplyvňujúcich použitý slad, alebo keď je časť sladu nahradená prísadou (napr. jačmeňom). Dávkovanie enzýmu závisí od kvality suroviny, teploty a času kontaktu.
Pri aplikácii Beerzym® BG SUPER je potrebné dodržiavať platné potravinárske predpisy jednotlivých krajín.
Orientačné hodnoty dávkovania:
150 - 300 ml/tona sladu
0,5 - 3 ml/100 l zeleného piva v závislosti od kvality
Aplikácia:
Rozsah aktivity enzýmu je medzi pH 2,5 a pH 7,0, optimum je pri pH 5,0.
Teplotný rozsah enzýmu je medzi 2 °C a 75 °C, optimum je pri 55 °C.
Zrieďte Beerzym® BG SUPER studenou vodou. Zriedený enzým sa pridáva priamo do vody na rmutovanie pred pridaním rmutu. Enzým je aktívny počas celého rmutovania, scedzovania a varenia mladiny pri teplotách maximálne do 80 °C. V záverečnej fáze varenia mladiny je enzým inaktivovaný. V prípade aplikácie Beerzym® BG SUPER do hotového piva sa dávkuje do zeleného piva počas ležania a je aktívny počas celého zrenia v skladovacej nádrži hotového piva. Je pravda, že aktivita enzýmov sa pri bežných teplotách v hotovom pive spomaľuje, avšak znížená aktivita v dôsledku teploty sa zohľadňuje zahrnutím času kontaktu do výpočtu dávkovania, aby sa úplná degradácia glukánov zabezpečila aj pri teplotách okolo 2 °C.
