Popis výrobku:
Beerzym® Penta je špeciálny tekutý enzým na rozklad pentosanov a glukánov pri sladovaní, v mladine a v zelenom pive a v ležiaku. Hlavné účinky enzýmu sú založené na rôznych hemicelulázach (hemiceluláza: endo-1,4-β-D-mannanáza: EC.3.2.1.78, endo-1,4-β-D- xylanáza: EC 3.2.1.8, endo-1,3-β-D-xylanáza: EC 3.2.1.32 a exo-1,4-ß-D-xylosidáza: EC 3.2.1.37) a β-glukanáz (endo-1,3(4)-β-D-glukanáza: EC 3.2.1.6 a endo-1,4-β-glukanáza: EC 3.2.1.4). Rozklad pentosanov a β-glukánov vedie k skráteniu doby klíčenia a zníženiu množstva β-glukánu v slade. V pive znižuje viskozitu a zlepšuje filtrovateľnosť, najmä v pivách, ktoré používajú surové zrná alebo sladovú pšenicu, raž, ovos alebo kukuricu.
Ako endoenzým Beerzym® Penta hydrolyzuje 1,4-β-glykozidové väzby v hemicelulózach a pentozanoch (arabinoxyláne), ako aj v celulóze, lichenínoch a iných glukánoch. 1,4-β-glykozidové väzby sa vyskytujú najmä v jačmeni, pšenici a raži. Ich hydrolýza ich štiepi na pentózy a hexózy.
Dávkovanie a aplikácia:
Rozsah aktivity enzýmu je medzi pH 2,5 a pH 6,5, s optimom pri pH 4,5.
Teplotný rozsah je medzi 4 °C a 65 °C pre pentosanázu (xylanázu) a medzi 15 °C a 75 °C pre β-glukanázu, s optimálnou teplotou 50 °C pre pentosanázu (xylanázu) a 70 °C pre β-glukanázu.
Beerzym® Penta sa môže používať pri sladovaní na rozklad β-glukánov, skrátenie doby klíčenia a zvýšenie kvality sladu. Beerzym® Penta sa používa v procese varenia piva, keď použitie pšenice, raže alebo nedostatočne modifikovaného sladu vedie k neuspokojivým výsledkom pri scedzovaní alebo filtrácii. Dávkovanie enzýmu sa líši v závislosti od kvality suroviny, teploty a celkovej doby kontaktu.
Odporúčané dávkovanie:
- 80 – 100 ml/MT pridané do postrekovacej vody počas klíčenia
- 100 – 250 ml/MT pridané v pivovare do rmutovacej vody
- 2 – 5 ml/hl studenej mladiny pred fermentáciou
- 3 – 10 ml/hl do zeleného piva pred skladovaním
- 8 – 20 ml/hl do hotového piva pred filtrovaním
Dávku Beerzym® Penta zrieďte studenou vodou. Počas klíčenia sa zriedený enzým ideálne dávkuje do postrekovacej vody pri prvom alebo druhom postreku. V procese varenia piva ho pridajte do rmutovacej vody v pivovare na začiatku rmutovania, alebo do vychladenej mladiny pred fermentáciou, do zeleného piva počas ležania, alebo do hotového piva v skladovacej nádrži pred filtrovaním. Pri štandardných teplotách je aktivita Beerzym® Penta spomalená v mladine, zelenom a hotovom pive. Znížená aktivita spôsobená nižšou teplotou sa zohľadňuje zvýšením odporúčaných dávok uvedených vyššie.
