Systém Bucher Inertys je považovaný za technologický vrchol v oblasti lisovania hrozna. Ide o patentovaný proces lisovania v 100 % inertnej (bezkyslíkovej) atmosfére, ktorý bol vyvinutý s cieľom zachovať maximálny aromatický potenciál bielych a ružových vín.

Na rozdiel od bežných „inertných“ lisov, ktoré plyn len vháňajú a vypúšťajú do vzduchu, Inertys pracuje na princípe rekup­erácie a opätovným použitím tohto plynu.

Systém je dostupný ako voliteľná technológia pre vybrané modely pneumatických lisov, napríklad Bucher XPlus a Bucher XPert.

Z čoho sa systém skladá (hardvér a softvér)

Hardvér

• Uzavretý lisovací bubon s membránou, kde sa lisovanie uskutočňuje bez prístupu vonkajšieho vzduchu.
• Flexibilný plynový rezervoár („vak“) umiestnený vedľa lisu, ktorý slúži na zber a opätovnú recykláciu inertného plynu počas lisovacieho cyklu.

• Spojenie medzi lisovacím bubnom, uzavretou muštovou vaňou a flexibilným rezervoárom zabezpečuje plynulé presúvanie plynu bez obmedzenia prietoku.
• Štandardné ovládacie prvky lisu vrátane PLC riadenia, ktoré integruje Inertys do automatizácie lisovacieho cyklu.

Softvér / riadenie procesu

• Riadiaci software pre Inertys automatizuje celý proces lisovania pod inertným plynom, vrátane prepojenia s PLC systému lisu — bez potreby ručnej manipulácie operátora pri každom cykle.
• Automatizácia riadi prúdenie inertného plynu medzi lisom a vakom, a počas všetkých fáz lisovania tak udržiava nízku koncentráciu kyslíka v lisovacom priestore.

Hlavné enologické výhody

• Ochrana tiolov a arómy: Tioly (typické pre odrody ako Sauvignon Blanc, Müller Thurgau či Rizling) sú extrémne citlivé na kyslík. Inertys zabraňuje ich oxidácii, čo vedie k vínam s výraznejším a sviežejším buketom.
• Menšia degradácia aromatických látok a antioxidantov (napr. glutathion),
• Stabilita farby: Zabraňuje pôsobeniu enzýmu polyphenol oxidáza, ktorý spôsobuje hnednutie muštu. Ružové vína (rosé) majú vďaka tomu žiarivejšiu a čistejšiu farbu bez sivých či hnedých tónov.
• Zníženie dávok SO2: Keďže mušt neoxiduje mechanicky, vinár môže drasticky znížiť množstvo síry pridávanej počas spracovania hrozna. To vedie k prirodzenejšiemu a čistejšiemu prejavu vína.
• Dlhšia životnosť vína: Vína vyrobené týmto systémom majú preukázateľne dlhšiu archivačnú schopnosť a neskôr podliehajú fľašovej únave.
• Viditeľne nenaoxidovaný mušt a výlisky:

Inertys®: Absolútna ochrana arómy a farby pre vaše biele a ružové vína

V modernom vinárstve sú biele a ružové vína definované svojou sviežosťou, čistotou a intenzívnou aromatikou. Tieto vlastnosti sú však extrémne citlivé na kyslík. Technológia Bucher Inertys® vytvára nepriedušný štít, ktorý uchováva to najcennejšie, čo vaše hrozno ponúka, od prvej sekundy lisovania.

Prečo je Inertys® kľúčom k úspechu bielych a ružových vín?

1. Záchrana "explozívnej" aromatiky (Tioly a Terpény)

Odrody ako Sauvignon Blanc, Rizling, Tramín či moderné Rosé vďačia za svoj charakter prchavým aromatickým zlúčeninám. Tie zanikajú pri najmenšom kontakte s kyslíkom. Inertys® vďaka 100 % dusíkovej atmosfére garantuje, že tieto arómy neskončia v ovzduší pivnice, ale vo vašom tanku. Výsledkom je víno s výrazne vyššou intenzitou vône.

2. Brilantná farba bez hnednutia

Ružové vína (Rosé) sú dnes hodnotené podľa jemnosti ich odtieňa. Inertys® blokuje oxidačné enzýmy, ktoré spôsobujú ružovatenie alebo hnednutie muštu. Vaše ružové vína si zachovajú žiarivý ružový  či lososový odtieň a biele vína zostanú kryštálovo čisté so zeleno-žltým odleskom, bez známok predčasnej oxidácie.

3. Redukcia siričitanov a prirodzený prejav

Dnešný náročný zákazník hľadá vína s minimom aditív. Keďže mušt pod ochranou dusíka neoxiduje, potreba pridávania SO2 počas spracovania klesá až o 50 %. To vám umožňuje vyrábať vína, ktoré sú senzoricky „otvorenejšie“, prirodzenejšie a šetrnejšie k zdraviu konzumenta.

4. Predĺženie archivačného potenciálu

Oxidácia počas lisovania je „skrytý zabijak“, ktorý sa prejaví až po mesiacoch vo fľaši. Vína spracované technológiou Inertys® vykazujú oveľa vyššiu stabilitu. Zostávajú svieže a mladistvé oveľa dlhšie, čo ocenia najmä exportéri a vinári, ktorých vína putujú na dlhšie trate k zákazníkovi.

Inertys®: Nový rozmer kvality aj pre vaše červené vína

Väčšina vinárov vníma lisovanie v inertnej atmosfére ako výsadu bielych a ružových vín. Technológia Bucher Inertys® však prináša zásadné benefity aj do výroby prémiových červených vín. Ak je vaším cieľom čistota, ovocnosť a stabilita, Inertys® je vaším najsilnejším spojencom.

Prečo uvažovať o systéme Inertys® pri červených odrodách?

1. Maximálna ochrana aromatického profilu

Oxidácia je nepriateľom čerstvého ovocného prejavu. Pri odrodách ako Pinot Noir, Frankovka modrá či Svätovavrinecké pomáha Inertys® uchovať jemné estery zodpovedné za tóny čerešní, malín a drobného bobuľového ovocia. Výsledné víno je senzoricky bohatšie a zbavené „únavných“ oxidačných tónov.

2. Žiarivá a stabilná farba

Antokyány (farbivá) sú v momente lisovania nakvaseného rmutu mimoriadne zraniteľné. Absencia kyslíka v lise zabraňuje hnednutiu a degradácii pigmentov. S technológiou Inertys® si vaše vína udržia mladistvý, hlboký purpurový odtieň s vysokým leskom, ktorý je pre spotrebiteľa znakom prvotriednej kvality.

3. Dramatické zníženie potreby SO2

Súčasný trh vyžaduje vína s minimálnym obsahom siričitanov. Keďže rmut a víno počas lisovania neprichádzajú do kontaktu s kyslíkom, potreba ochranného sírenia klesá na minimum. Inertys® vám umožní vyrábať „čistejšie“ vína, ktoré lepšie odzrkadľujú váš terroir a vyhovujú moderným trendom naturálnejšej produkcie.

4. Prevencia mikrobiologických rizík

Lisovanie červeného rmutu často prebieha pri vyšších teplotách, čo v kombinácii s kyslíkom vytvára ideálne podmienky pre rozvoj octových baktérií. Práca v 100 % dusíkovej atmosfére tieto riziká eliminuje a zabezpečuje absolútnu mikrobiologickú kontrolu nad procesom.

5. Jemnosť bez drsnosti

Rýchly odtok muštu v inertnom prostredí minimalizuje nadbytočné mechanické namáhanie šupiek a kôstok. Získate tak víno s jemnejšou textúrou trieslovín, ktoré je harmonické a pripravené na fľašovanie alebo zrenie v sude bez nežiaducej horkosti.

Ekonomické výhody (Recyklácia plynu)

U konkurenčných systémov je spotreba dusíka obrovská, pretože plyn sa po každom cykle vypustí. Bucher Inertys vďaka recyklácii:

• Spotrebuje o 80 až 90 % menej dusíka.
• Znižuje prevádzkové náklady na nákup a logistiku plynových fliaš/zásobníkov.
• Umožňuje rýchlu návratnosť investície vďaka úspore plynu a vyššej predajnej cene prémiových vín.