Distizym® FM je profesionálny, vysoko koncentrovaný kvapalný pektolytický enzým určený na optimálne ošetrenie ovocných rmutov pred fermentáciou. Tento špeciálny preparát bol vyvinutý pre vysokú aktivitu v typicky kyslom pH prostredí bobuľového a kôstkového ovocia.
Účinne a rýchlo štiepi všetky pektínové látky v ovocnej dužine, čo vedie k výraznému zníženiu viskozity a rýchlemu skvapalneniu kvasu. Vďaka intenzívnemu rozrušeniu ovocných buniek sa uvoľňuje maximum cenných aromatických a chuťových látok charakteristických pre dané ovocie. Distizym® FM je vhodný najmä pre slivky, marhule, broskyne, čerešne, višne a ďalšie kôstkové ovocie. Výborne pracuje aj pri spracovaní bobuľového ovocia. Pomáha zlepšiť rozklad ovocnej dužiny, uvoľnenie aróm a priebeh fermentácie ovocného kvasu.
Hlavné výhody a ciele použitia Distizym® FM:
Vyššia výťažnosť alkoholu: Skvapalnením rmutu sa ušľachtilé kvasinky ľahšie dostanú k prírodným cukrom, ktoré dokážu efektívnejšie a kompletne skvasiť.
Intenzívna ovocná aróma: Enzým pomáha uvoľňovať aromatické látky uzamknuté v bunkových stenách, čo výrazne skvalitní vôňu a chuť výsledného destilátu.
Menej metanolu: Vďaka minimálnemu obsahu pektín-metylesterázy pomáha znižovať tvorbu nežiaduceho metanolu v kvase.
Stop pripáleniu v kotli: Znížením viskozity (hustoty) rmutu sa kvas oveľa ľahšie mieša, čerpá a minimalizuje sa riziko jeho pripálenia počas destilácie.
Jednoduchá manipulácia: Kvapalná forma enzýmu zaručuje bezprašnú, bezpečnú aplikáciu a veľmi presné dávkovanie.
Dávkovanie a aplikácia:
| Dávka v ml/100 Kg rmutu | |
| Bobuľové ovocie | 20 - 50 |
| Kôstkové ovocie | 30 - 50 |
Návod na použitie:
Potrebnú dávku prípravku Distizym® FM najskôr zrieďte v menšom množstve studenej čisté vody (pre dosiahnutie 5 – 10 % roztoku). Pripravený roztok pridávajte rovnomerne priamo do mlynčeka alebo drviča počas mletia ovocia. Ak ovocie drvíte ručne alebo enzým pridávate až do sudu, vlejte roztok do kvasnej nádoby a celý objem rmutu mimoriadne dôkladne premiešajte, aby sa enzým dostal ku každej časti ovocia.
Odporúčanie pre bezchybný kvasný proces:
Aby ste z ovocného kvasu vyťažili maximum, po skvapalnení enzýmom nasaďte ušľachtilé kvasinky z radu Spiriferm® spolu s výživou. Pokiaľ zakladáte kvas neskoro na jeseň v chladnom prostredí, odporúčame použiť špeciálne chladnomilné kvasinky Oenoferm® Freddo, ktoré spoľahlivo pracujú aj pri nízkych teplotách.
Chcete vedieť, ako správne pripraviť ovocný kvas bez rizika skysnutia? Celý profesionálny postup, návod na úpravu pH a správne meranie cukornatosti nájdete v našich článkoch:
DistiGuide 2026 – Sprievodca ku kvalitnému ovocnému destilátu: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/sprievodca-ku-kvalitnemu-ovocnemu-destilatu/
DistiGuide 2024: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/distiguide-2023-2024/
