e.AntiFoam (Schaum-Ex) od renomovaného nemeckého výrobcu Erbslöh je špeciálny potravinársky odpeňovač do kvasu a destilačných kotlov. Tento vysoko koncentrovaný silikónový prípravok bol vyvinutý s cieľom spoľahlivo potlačiť a eliminovať nadmernú tvorbu peny. Pomáha udržať fermentáciu aj destiláciu pod kontrolou a predchádza problémom spôsobeným nadmerným penením.
Penenie rmutu patrí medzi najčastejšie komplikácie pri spracovaní ovocia. Niektoré druhy ovocia, najmä slivky, marhule, čerešne alebo hrozno, môžu počas búrlivej fermentácie vytvárať veľké množstvo peny. e.AntiFoam okamžite rozkladá povrchové napätie kvasnej peny, čím zabraňuje vykypeniu kvasu zo sudu a umožňuje vám využiť kvasné nádoby na maximum ich kapacity.
Prečo vymeniť domáci olej a masť za e.AntiFoam?
Mnoho pestovateľov tradične bojuje proti peneniu pridaním stolového oleja, masla alebo bravčovej masti. Tieto tukové metódy však so sebou nesú technologické riziká:
Riziko pripálenia: Tuky sa pri vysokých teplotách v destilačnom kotle radi pripekajú na steny a ohrevné plochy, čo komplikuje čistenie technológie.
Mastný film: Zanechávajú ťažko umývateľné usadeniny v kvasných nádobách.
Ovplyvnenie chuti: Pri nadmernom dávkovaní môžu negatívne ovplyvniť čistotu a jemnosť aromatického profilu výslednej pálenky.
e.AntiFoam je modernou a čistou alternatívou. Je úplne senzoricky neutrálny – nevnáša do kvasu žiadne cudzie vône ani chute a nepripaľuje steny kotla. Po destilácii zostáva v plnej miere v destilačnom zvyšku (v výpalkoch), ktorý je vďaka tomu bezpečne kompostovateľný alebo použiteľný ako krmivo pre zvieratá.
Hlavné výhody prípravku proti peneniu e.AntiFoam:
Ochrana pred prekypením: Zaisťuje pokojný priebeh kvasenia aj u najviac penivých druhov ovocia a obilia.
Bezpečné pálenie v kotle: Zabraňuje tomu, aby pena počas varu vystúpila do klobúka, parovodu alebo kolóny, kde môže spôsobiť znečistenie destilátu.
Senzorická neutralita: Nemá žiadny vplyv na vôňu ani chuť vašej marhuľovice, slivovice či jablkovice.
Ekonomické riešenie: Mimoriadne nízke dávkovanie znamená, že jedno malé 20 g balenie ochráni stovky litrov kvasu.
Správne dávkovanie a aplikácia:
Ovocné kvasy (rmuty): 2 – 4 ml na 100 litrov (1 hl) kvasu.
Obilné kvasy (nízkobielkovinové): 2 – 4 ml na 100 litrov (1 hl) kvasu.
Obilné a zemiakové kvasy (vysokobielkovinové): 4 – 8 ml na 100 litrov (1 hl) kvasu.
💡 Praktický záhradkársky prepočet: Pre bežný 120-litrový až 150-litrový sud ovocného kvasu postačuje dávka približne 3 až 5 ml (cca jedna kávová lyžička).
Postup aplikácie: Prípravok e.AntiFoam môžete aplikovať nezriedený priamo na povrch kvasu v sude, prípadne ho pridať do kotla tesne pred začiatkom destilácie. Pre dosiahnutie maximálneho účinku v celom objeme odporúčame potrebné množstvo odpeňovača najprv rozmiešať v malom množstve vlažnej vody (vytvoriť 10 – 20 % emulziu) a následne ju rovnomerne vliať do kvasu a jemne premiešať.
Chcete vedieť, ako správne pripraviť kvas bez rizika? Celý profesionálny postup, návod na úpravu pH a správne meranie cukornatosti nájdete v našich článkoch:
DistiGuide 2026 – Sprievodca ku kvalitnému ovocnému destilátu: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/sprievodca-ku-kvalitnemu-ovocnemu-destilatu/
DistiGuide 2024: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/distiguide-2023-2024/
