Popis výrobku:
Typické použitie Enerzym® HT je:
- úplná sacharifikácia skvapalneného škrobu vrátane jeho dextrínov, amylopektínov a oligomérov
- rozklad využiteľných zvyškových dextrínov v pive vyrábanom pre diabetikov.
Sacharifikácia zvyškových dextrínov v čo najväčšej miere vedie k nižšiemu konečnému stupňu fermentácie a vyššiemu skutočnému stupňu prekvasenia. Enerzym® HT postupne hydrolyzuje 1,4-α-D-glykozidové väzby v škrobe, dextrínoch a oligosacharidoch, počnúc neredukujúcim koncom reťazca. V tomto procese sa odštiepia jednotky D-glukózy. Enzým rovnako štiepi 1,6-α-D-glykozidové väzby amylopektínu.
Dávkovanie a aplikácia:
Rozsah účinnosti Enerzym® HT siaha od pH 2,5 do 6,5 s optimom pri pH 3,8 až 4,2. Teplotný rozsah: od 25 do 80 °C s optimálnou teplotou 65 °C. Presné odporúčania týkajúce sa dávkovania závisia od účelu použitia.
Použitie: Ovocie
- Bezpečné odbúravanie škrobu pri výrobe koncentrátu jablkovej šťavy
- Prevencia zákalu na báze škrobu v ovocných nápojoch
Dávkovanie: Na výrobu koncentrátu jablkovej šťavy: 10–25 ml / 1 000 l šťavy (12°Bx)
Aplikácia: Pivo
- Na sacharifikáciu počas rmutovania: 110 – 330 ml/tony (50 – 150 ml/453kg) drveného sladu
- Pri pridaní na začiatku fermentácie: 0,4 – 13 ml/hl horkej mladiny
- Pri výrobe suchých pív: 2 – 5 ml/hl horkej mladiny
Pri pridávaní do rmutu dávkujte Enerzym® HT priamo do rmutovacej vody. Pri pridávaní na začiatku fermentácie pridávajte priamo alebo spolu s kvasinkami. Je potrebné dodržiavať dávkovanie a čas aplikácie. Neskoršia aplikácia pri fermentácii alebo skladovaní oddeľuje glukózu a môže viesť k zmene chuti (silnejší „sladký pocit“), ak dávkovanie nie je správne. Pri použití zabezpečte dôkladnú čistotu. Všetky glukoamylázy sa môžu neúmyselne prenášať hadicami, armatúrami a inými komponentmi na reguláciu prietoku. To môže viesť ku krížovej kontaminácii pri kvasení.
