Popis výrobku:
BrewMasters PilsnerStyle sú selektovaným kmeňom kvasiniek druhu Saccharomyces carlsbergensis a sú obľúbené pre ležiaky spodného kvasenia. Vďaka vysokému počtu životaschopných buniek sa extrakt rozkladá veľmi rýchlo a dosahuje sa vysoký stupeň konečného prekvasenia. Súčasne dochádza aj k rýchlej redukcii diacetylu. To zabraňuje tvorbe nežiaducich vedľajších produktov fermentácie.
Odporúčaná teplota fermentácie: | 9 – 16 °C |
Stupeň fermentácie: | Vysoký (80 – 82 %) |
Flokulácia: | Vysoká |
Esterový profil: | Nízky |
Rýchlosť fermentácie: | Rýchla (5 dni) |
Tolerancia na alkohol: | Do 8,5 % |
Tvorba diacetylu: | Nízka |
Dávkovanie a aplikácia:
Všeobecná dávka:
50 – 100 g/hl mladiny pri teplote fermentácie 9 – 15 °C
150 – 500 g/hl mladiny pri teplote fermentácie pod 9 °C
Rehydratácia:
Pred pridávaním do mladiny rehydratujte suché kvasinky. Suché kvasinky nasypte do 10-násobku mladiny, alebo do roztoku na báze cukru pri teplote 23 °C ± 3 °C. Keď sa očakávaná hmotnosť sušených kvasiniek touto metódou rozpustí na roztok konzistencie smotany (čo trvá približne 15 až 30 minút), jemne miešajte ďalších 30 minút. Prevzdušňovanie suchých čistých kvasníc je nevyhnutné, pretože umožňuje kvasinkám oveľa rýchlejší prechod na fermentáciu po rehydratácii.
Prípadne pridajte suché kvasinky priamo do fermentačnej nádoby, ak teplota kvasiniek prekročí 20 °C. Postupne vsypte suché kvasinky do mladiny a uistite sa, že kvasnice úplne pokrývajú povrch mladiny, aby sa predišlo hrudkám. Nechajte 30 minút odstáť a potom kvasinky premiešajte, napr. prevzdušnením, čo je veľmi dôležité pre budúce kvasenie.
