Kyselina vínna je biela kryštalická organická kyselina. Nachádza sa v mnohých rastlinách (napríklad v hrozne, citrusoch) a je jednou z najdôležitejších kyselín nachádzajúcich sa vo víne. Jej nedostatok sa prejavuje vo víne a muštoch fádnosťou a chýbajúcou sviežosťou. V muštoch pred kvasením je dostatočný obsah kyselín dôležitý pre bezpečný priebeh kvasenia a tvorbu aromatických látok.
Naša kyselina vínna je vždy prirodzeného pôvodu vyrábaná z vínneho kameňa. Nepredávame biosyntetickú kyselinu vínnu ktorá je síce lacnejšia, ale je vo víne a šťave nestabilná. Naša kyselina vínna je z EÚ.
Použitie:
Na okyslenie, úprava PH a ako ochrana proti mikrobiologickej aktivite v rmutoch, muštoch, vínach, ovocných šťaviach a medovinách. Má tiež antioxidačné účinky.
Aplikácia:
V hroznových muštoch a vínach ak treba napríklad dokysliť o 1 g/l celkových kyselín = pridať 1 g/l kyseliny vínnej.
Stanovené množstvo je potrebné riadne rozmiešať v desať násobnom množstve vína,rmutu, muštu. Následne zamiešať do celého objemu.
Obsah celkových kyselín môžete zmerať:
Orientačne: reagentom na meranie kyseliny vínnej: https://www.vinarskepotreby.sk/reagent-na-kyselinu-vinnu-100ml/
V našom laboratóriu:
Rýchle neakreditované stanovenie pomocou špičkového prístroja Foss Winescan: https://www.vinarskepotreby.sk/stanovenie-celkovych-kyselin-winescan/
Akreditovanou titračnou metódou: https://www.vinarskepotreby.sk/stanovenie-celkovych-kyselin/
