Odkysľovanie patrí medzi základné technologické úpravy muštov a vín, pri ktorých je potrebné znížiť obsah celkových titrovateľných kyselín. Správne zvolený spôsob odkysľovania umožňuje upraviť obsah kyselín bez zbytočne výrazného zásahu do charakteru vína.

Jednoduché odkysľovanie sa používa pri úprave celého objemu. Kalkulačka vypočíta potrebné množstvo prípravku podľa objemu a požadovaného zníženia celkových titrovateľných kyselín.

Podvojné odkysľovanie je určené na výraznejšie zníženie kyselín, najmä pri vyššom obsahu kyseliny jablčnej. Odkysľuje sa iba vypočítaná časť objemu, v ktorej dochádza k vyzrážaniu podvojnej soli. Po oddelení kryštalického kalu sa odkyslená časť opäť spojí so zvyškom.