Oenoferm® Berry je špeciálne vybraná vínna kvasinka pre výrobu sviežich, výrazne ovocných červených a ovocných vín. Jej hlavnou prednosťou je schopnosť vytvárať vysoké množstvo aromatických esterov, ktoré zvýrazňujú tóny červeného bobuľového ovocia, višní, čerešní, jahôd, malín a ríbezlí. Súčasne dokáže uvoľňovať tiolové zlúčeniny, ktoré prinášajú do aromatiky ďalšiu vrstvu sviežosti a komplexnosti. Výsledkom je víno s výraznou ovocnosťou, čistou arómou a živým charakterom – bez toho, aby pôsobilo ťažko alebo prearomatizovane.
Oenoferm® Berry bola vybraná v rámci rozsiahleho selekčného programu, v ktorom bolo hodnotených viac ako 1 000 kmeňov Saccharomyces cerevisiae. Cieľom bolo nájsť kvasinku, ktorá dokáže spojiť výraznú ovocnosť s prirodzenou sviežosťou a čistým priebehom fermentácie. Berry pritom nie je zaujímavá iba aromatikou. Pomáha zachovať kyselinu jablčnú počas kvasenia, čím podporuje sviežosť a živý prejav vína, čo je obzvlášť zaujímavé pri teplejších ročníkoch alebo surovinách s nižšou prirodzenou kyslosťou.
Ďalšou výhodou je veľmi nízka tvorba prchavej kyseliny a čistý, pravidelný priebeh fermentácie. Kvasinka má rýchly nástup, dobre konkuruje prirodzenej mikroflóre a toleruje alkohol až do 15,5 % obj. Podľa materiálov Erbslöh zároveň produkuje veľmi málo SO₂ a môže spotrebovať viac SO₂, než vytvorí, čo môže po fermentácii prispieť k nižšiemu obsahu celkového SO₂.
Oenoferm® Berry podporuje výraznú ovocnosť a svieži charakter vína, no výsledný štýl možno ďalej cielene ovplyvniť malolaktickou fermentáciou. Pri červených vínach, kde chceme dosiahnuť mäkší a harmonickejší prejav, je odbúranie kyseliny jablčnej pomocou malolaktických baktérií prirodzenou súčasťou technológie. Ak však chceme aj po JMF zachovať čistý ovocný charakter bez výrazných maslových tónov, odporúčame použiť MaloStar® Fruit. Táto kultúra Oenococcus oeni je určená práve na malolaktickú fermentáciu ovocných bielych, ružových a červených vín a netvorí diacetyl, ktorý je zodpovedný za typické maslové tóny.
- Vysoká tvorba esterov – výrazná aróma červených bobúľ, višní a čerešní.
- Uvoľňovanie tiolov – ďalšia vrstva sviežosti a aromatickej komplexnosti.
- Zachovanie kyseliny jablčnej – víno si zachováva viac prirodzenej sviežosti.
Veľmi nízka tvorba prchavej kyseliny – čistý aromatický prejav.- Veľmi nízka tvorba SO₂ – vhodné pre čistý technologický priebeh.
- Rýchly štart fermentácie – kvasinka sa rýchlo ujíma vedenia.
- Pravidelný priebeh kvasenia – vhodný pre bezpečnú a čistú fermentáciu.
- Alkoholová tolerancia až 15,5 % obj.
- Pozitívny killer faktor – dobrá konkurencieschopnosť voči prirodzenej mikroflóre.
- Vysoký aromatický potenciál – najmä keď je cieľom ovocné a svieže víno.
- Vína vhodné na skorú konzumáciu – moderný štýl bez potreby dlhého zrenia.
Na čo je Oenoferm® Berry určená?
- mladé, svieže červené vína
- ovocné vína s dôrazom na výraznú ovocnosť: višňové, čerešňové, ríbezľové a jahodové vína
- vína určené na skorú konzumáciu
- odrody a suroviny, pri ktorých chceme zvýrazniť červené ovocie a zachovať sviežosť
Viac informácii v článku: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/oenoferm-berry-uvolnite-ovocnost/
| Aplikácia: | Kvasinky pre svieže červené a ovocné vína. Vhodné aj pre vína z jahôd, višní, čerešní, ríbezlí a ďalšie ovocné vína. |
|---|---|
| Tvorený charakter vo vínach: | Výrazná ovocnosť s arómami červeného bobuľového ovocia, višní a čerešní. Vhodné najmä pre svieže, čisté a moderné vína určené na skoršiu konzumáciu. |
| Aromatický potenciál: | Vysoká tvorba aromatických esterov a uvoľňovanie tiolov podporujú výrazný ovocný a svieži charakter vína. |
| Dávka: | 20–40 g/hl |
| Odporúčaná teplota pri kvasení: | 18–28 °C |
| Nároky na výživu: | Vysoké. |
| Nároky na aktivátor: | Odporúča sa. Pri rehydratácii s VitaDrive® ProArom možno podporiť vitalitu kvasiniek a ich aromatický potenciál. |
| Tolerancia na alkohol: | Do 15,5 % obj. |
| Nástup kvasenia: | Rýchly. Kvasinka sa rýchlo ujíma vedenia fermentácie. |
| Priebeh kvasenia: | Konštantná rýchlosť fermentácie a čistý priebeh kvasenia. |
| Killer faktor: | Pozitívny – podporuje konkurencieschopnosť kvasinky voči prirodzenej mikroflóre. |
| Tvorba nežiaducich látok: | Veľmi nízka tvorba SO₂ a prchavej kyseliny. |
| Malolaktická fermentácia: | Pri červených vínach, kde je žiaduce zjemnenie a zaoblenie vína, odporúčame po alkoholovej fermentácii vykonať JMF. Pre zachovanie výraznej ovocnosti odporúčame MaloStar® Fruit, citrát-negatívnu kultúru Oenococcus oeni s minimálnou tvorbou diacetylu. |
Na získanie optimálneho množstva životaschopných buniek kvasiniek odporúčame pridať 20 - 40 g Oenoferm® Berry na 100 l muštu. Toto zabezpečuje rýchly nástup fermentácie a dominanciu nad voľne žijúcimi mikroorganizmami. V rehydratačnom postupe je zmysluplné použiť biologický kvasinkový aktivátor VitaDrive® v rovnakom množstve ako je množstvo kvasiniek s cieľom posilniť kvasinky v ranom štádiu ich života. V závislosti od výživovej situácie muštov a rmutov odporúčame použiť kvasinkové výživy z druhov Vitamon® alebo VitaFerm®.
