Oenoferm® Bouquet je špecializovaná aromatická kvasinka pre vína, pri ktorých chceme výrazný ovocný a kvetinový charakter, ale zároveň plnší a objemnejší prejav v ústach. Vďaka špecifickým vlastnostiam svojho metabolizmu dokáže uvoľňovať aromatické látky prítomné vo väzanej forme v hroznovej šťave, čím podporuje výraznejší aromatický prejav vína. Typické sú najmä tóny zrelého a exotického ovocia a sladkých kvetov. Zaujímavou vlastnosťou Oenoferm® Bouquet je, že okrem tvorby arómy podporuje aj tvorbu tela a plnosti vína, čo nie je pri aromatických kvasinkách samozrejmosťou. Uplatňuje sa preto nielen pri aromatických bielych vínach, ale aj pri ružových vínach s ovocným, esterovým až amylickým charakterom a ako aromatický partner do cuvée.
Vyznačuje sa najmä týmito vlastnosťami:
- Tvorba arómy: vďaka špecifickým vlastnostiam metabolizmu dokáže uvoľňovať aromatické látky prítomné vo väzanej forme v hroznovej šťave.
- Zrelé a exotické ovocie: podporuje výrazný ovocný aromatický prejav.
- Kvetinové tóny: podporuje tvorbu sladkých kvetinových vôní.
- Tvorba tela a plnosti: prispieva k plnšiemu a objemnejšiemu charakteru vína.
- Ružové vína: vhodná aj na tvorbu výrazného ovocného, esterového až amylického aromatického profilu.
- Aromatické biele vína: vhodná najmä pre aromatické odrody, ako sú Muškátové odrody, Müller-Thurgau, Tramín, Devín, Pálava, Furmint, Rizling rýnsky, Bouvier či Iršai Oliver.
- Vhodná do cuvée: môže byť použitá ako partner pri tvorbe výsledného aromatického profilu vína.
- Vysoké nároky na výživu: dostatočná a vyvážená výživa je dôležitá pre využitie plného potenciálu kvasinky.
| Aplikácia: | Aromatické biele vína, ružové vína a cuvée. Vhodná najmä pre odrody s výrazným aromatickým potenciálom. |
|---|---|
| Kmeň: | Saccharomyces cerevisiae |
| Tvorený charakter vo vínach: | Výrazný ovocný a kvetinový charakter, zrelé a exotické ovocie. Podporuje plnší, hutnejší a objemnejší prejav vína. |
| Ružové vína: | Vhodná pre výrazne ovocný, esterový až amylický aromatický profil. |
| Odporúčané odrody: | Muškátové odrody, Müller-Thurgau, Tramín, Devín, Pálava, Furmint, Rizling rýnsky, Bouvier, Iršai Oliver. |
| Odporúčaná teplota pri kvasení: | 16–20 °C |
| Tolerancia na alkohol: | Do 15 % obj. |
| Nároky na výživu: | Vysoké. Dostatočná a vyvážená výživa je dôležitá pre využitie plného aromatického potenciálu kvasinky. |
| Nároky na aktivátor: | Nie je nevyhnutný. Pri rehydratácii je vhodné použiť VitaDrive® ProArom v rovnakom množstve ako použité kvasinky. |
| Dávka: | 20–40 g/100 l muštu |
| Iné vlastnosti: | Ideálny partner do cuvée. Vhodná na zvýraznenie aromatického profilu a zároveň podporu plnosti a tela vína. |
Na získanie optimálneho množstva životaschopných buniek kvasiniek odporúčame pridať 20 - 40 g Oenoferm® Bouquet na 100 l muštu. Toto zabezpečuje rýchly nástup fermentácie a dominanciu nad voľne žijúcimi mikroorganizmami. V rehydratačnom postupe je zmysluplné použiť biologický kvasinkový aktivátor VitaDrive® v rovnakom množstve ako je množstvo kvasiniek s cieľom posilniť kvasinky v ranom štádiu ich života. V závislosti od výživovej situácie muštov a rmutov odporúčame použiť kvasinkové výživy z druhov Vitamon® alebo VitaFerm®.
