Oenoferm® Chardonnay 500g

Oenoferm® Chardonnay je čistá kultúra kvasiniek Saccharomyces cerevisiae vybraná pre podporu typického odrodového charakteru Chardonnay a burgundských bielych odrôd. Jej prednosťou nie je extrémna aromatická intenzita, ale schopnosť vytvoriť čisté, svieže a šťavnaté vína, v ktorých zostáva odrodový charakter jasne čitateľný.
Počas fermentácie podporuje tvorbu tónov grapefruitu, citróna a tropického ovocia, pričom zachováva sviežosť a typický odrodový charakter. Typický Chardonnay charakter získava šťavnatý prejav, pričom vyniká sviežosť a výrazná kyselinová štruktúra. Fermentácia prebieha s miernym nástupom a zdržanlivou, rovnomernou kinetikou, čo podporuje čistý a harmonický priebeh kvasenia.
Veľkou prednosťou Oenoferm® Chardonnay je jej správanie počas následného zrenia. Kvasinka sa ľahko autolyzuje a uvoľňuje väčšie množstvo manoproteínov, čo vytvára veľmi dobrý základ pre zrenie na jemných kaloch (sur lie) a batonnage. Výsledkom môže byť víno s lepšie integrovanou aromatikou, plnším a harmonickejším pocitom v ústach a zároveň zachovanou sviežou kyselinou — teda presne tou kombináciou, ktorá pri Chardonnay rozhoduje o tom, či víno pôsobí len ovocne, alebo naozaj kompletne.
Ďalšou výhodou je pozitívny vplyv na následnú jablčno-mliečnu fermentáciu (JMF). Oenoferm® Chardonnay tak veľmi dobre zapadá do technológie výroby Chardonnay, pri ktorej sa po alkoholovej fermentácii pracuje s kvasničnými kalmi, malolaktickou fermentáciou a následným zrením.
Oenoferm® Chardonnay je preto vhodná všade tam, kde chceme získať odrodovo čisté, svieže a šťavnaté Chardonnay, ale zároveň máme ambíciu ďalej pracovať s jeho textúrou, plnosťou a komplexnosťou – či už v reduktívnom štýle, pri zrení na kaloch alebo pri výrobe komplexnejších vín.

Vlastnosti a určenie:

• Podpora typického odrodového charakteru: zvýrazňuje charakter Chardonnay bez toho, aby ho prekrývala agresívnou aromatikou — jej sila je v odrodovej presnosti a sviežosti, nie v „aromatickej bombe".
• Svieža a šťavnatá aromatika: tóny grapefruitu, citróna a tropického ovocia so šťavnatosťou a výraznou kyselinovou sviežosťou.
• Ľahká autolýza a manoproteíny: uvoľňuje väčšie množstvo manoproteínov, čím vytvára ideálne podmienky pre sur lie zrenie a batonnage — lepšia integrácia aromatiky, plnší ústny pocit a rovnováha vína.
• Tvorba glycerolu 5 – 8 g/l: prispieva k hebkejšiemu ústnemu pocitu a vnímanej plnosti.
• Veľmi čistý priebeh fermentácie: mierny nástup, zdržanlivá a konštantná fermentačná kinetika a veľmi nízka tvorba sekundárnych fermentačných produktov.
• Dobrá voľba pre Chardonnay s JMF: následná jablčno-mliečna fermentácia je ľahko realizovateľná.
• Určená pre burgundské odrody: Chardonnay, Auxerrois, Rulandské (Burgundské) biele a sivé;