Oenoferm® Finesse je univerzálna kvasinka pre moderné biele a ružové vína, pri ktorých je dôležitá výrazná, ale kultivovaná aromatika, plnosť a dlhšia dochuť. Vytvára aromaticky výrazné vína bez prehnaného „tutti frutti“ charakteru a dobre podporuje prirodzený odrodový prejav. Jej aromatický potenciál súvisí s tvorbou a uvoľňovaním terpénov a prchavých tiolov, pričom medzi sledované aromatické látky patria napríklad 3SH s grapefruitovým charakterom a A3SH spájaný s tónmi tropického ovocia a marakuje. Zároveň Finesse prispieva k väčšej plnosti a perzistencii vína, takže výsledkom nie je iba výraznejšia vôňa, ale aj komplexnejší pocit v ústach.
Vlastnosti a určenie:
- Určenie: biele a ružové vína, najmä moderné svieže a aromatické štýly
- Aromatický prejav: výrazný, čistý a kultivovaný, bez prehnanej esterovej „ovocnosti“
- Odrodový charakter: podporuje prirodzený aromatický potenciál odrody
- Terpény a tioly: podporuje prejav ovocných terpénov a prchavých tiolov, napr. 3SH a A3SH
- Ovocnosť: široké aromatické spektrum s tónmi bielo-dužinatého a tropického ovocia
- Plnosť vína: okrem aromatiky podporuje plnší pocit v ústach
- Perzistencia: prispieva k dlhšej a výraznejšej dochuti vína
- Kultivovaný charakter: vhodná v prípadoch, keď chceme dosiahnuť výraznú aromatiku, ale zachovať eleganciu a prirodzený charakter vína
- Praktická skúsenosť: veľmi spoľahlivá a kultivovaná kvasinka, ktorá pri štandardnom programe výživy poskytuje stabilné výsledky a pekne aromatické vína
- Kombinácia s Oenoferm® X-thiol: vhodná koinokulácia na ďalšie zvýraznenie tiolového a esterového aromatického profilu.
| Určenie | Biele a ružové vína |
| Odporúčaná teplota kvasenia | 10 – 16 °C pre podporu tvorby esterov a terpénov 17 – 20 °C pre podporu tvorby tiolov |
| Tolerancia alkoholu | do 16 % obj. |
| Priebeh fermentácie | Rýchly nástup, konštantná fermentačná kinetika |
| Nároky na výživu | Stredné |
| Produkcia SO₂ | Veľmi nízka |
| Tvorba prchavých kyselín | Veľmi nízka |
| Killer faktor | Pozitívny |
| POF | Pozitívny |
| Aromatický profil | Estery, terpény, tioly, ovocnosť, dlhšia dochuť |
| Charakter vína | Ovocné, elegantné, plnšie a harmonické vína |
| Odporúčaná dávka | 20 – 40 g/100 l muštu |
| Nároky na výživu | Podľa výživovej situácie muštu; odporúčané sú produkty radu Vitamon® a VitaFerm® |
| Aktivátor pri rehydratácii | Odporúčaný. VitaDrive® ProArom v rovnakom množstve ako kvasinky |
| Špeciálne použitie | Koinokulácia s Oenoferm® X-thiol pre zvýšenie tiolov, ovocných esterov a aromatickej komplexnosti |
| Koinokulácia X-thiol + Finesse | 10 – 15 g/hl každého kmeňa podľa požadovanej aromatickej intenzity |
| Výživa pri koinokulácii | VitaDrive® ProArom 30 g/hl pri rehydratácii + VitaFerm® O 40 g/hl v prvej tretine fermentácie |
