Oenoferm® PinoType je špecializovaná kvasinka pre elegantné, ovocné a minerálne vína z burgundskej rodiny odrôd. Bola selektovaná v Klosterneuburgu v Rakúsku a je určená na zvýraznenie typického charakteru odrôd Pinot a ich príbuzných odrôd. Veľmi dobre sa uplatní pri Rulandskom bielom, Rulandskom sivom, Chardonnay, Pinot Noir a ďalších burgundských odrodách, pričom ju možno použiť na biele, ružové aj červené vína.
Pri bielych vínach vytvára ovocný a jemne orieškový charakter, ktorý dopĺňajú korenisto-kvetinové tóny a výraznejšia minerálnosť. Zaujímavá je vysoká tvorba ovocných esterov — pri vhodnej výžive sa môžu objaviť aj tóny banánu a exotického ovocia. Súčasne podporuje tvorbu glycerolu, takže víno nepôsobí iba aromaticky, ale získava aj mäkší a plnší pocit v ústach.
Veľkou prednosťou PinoType je skorá autolýza kvasiniek. To vytvára veľmi dobré podmienky na prácu s jemnými kvasničnými kalmi a metódu sur lie, pri ktorej sa víno postupne stáva krémovejším, plnším a harmonickejším. Práve preto je zaujímavá pre Rulandské biele, Rulandské sivé a Chardonnay — najmä ak chcete pokračovať zrením na kaloch.
Vlastnosti a určenie:
- Špecialista na burgundské odrody: podporuje typický charakter celej rodiny Pinot a jej príbuzných odrôd.
- Pre biele, ružové aj červené vína: jedna kvasinka umožňuje pracovať s rôznymi štýlmi vín v rámci burgundskej rodiny.
- Elegantný aromatický prejav: pri bielych a ružových vínach vytvára jemné ovocno-kvetinové tóny a výraznú minerálnosť.
- Vysoká tvorba ovocných esterov: podporuje čistú a príjemnú ovocnosť vína.
- Minerálny charakter: pri bielych vínach zvýrazňuje minerálnosť, pri červených sa spája s korenistým minerálnym prejavom.
- Komplexnosť červených vín: pri Pinot Noir a ďalších modrých Pinot odrodách podporuje komplexné tóny čerešní a bobuľového ovocia.
- Skorý začiatok autolýzy: krémovitosť a plnosť vína; veľmi dobrá voľba pre zrenie na jemných kaloch (sur lie).
- Pozitívny vplyv na MLF: vytvára dobré podmienky pre následnú jablčno-mliečnu fermentáciu.
- Pre náročné burgundské vína: pri vínach s potenciálom do 16 % obj. je vhodné pracovať s VitaFerm® Ultra a prispôsobeným vedením fermentácie, aby sa podporilo bezpečné a úplné prekvasenie.
- Dobré zachovanie farby: pri červených Pinot vínach podporuje zachovanie farebného potenciálu.
- Široké technologické využitie: od sviežich a minerálnych bielych vín až po komplexné Pinot Noir s následným zrením.
| Určenie | Biele, ružové a červené vína z burgundských odrôd; dôraz na eleganciu, ovocnosť, minerálnosť a komplexnosť |
| Odporúčané pre biele odrody | Rulandské biele, Rulandské sivé, Chardonnay, Pinot Noir a ďalšie odrody burgundského typu |
| Odporúčané pre modré odrody | Rulandské modré, Svätovavrinecké, Pinot Meunier (Schwarzriesling), |
| Typ kvasinky | Saccharomyces cerevisiae – kmeň 99/3, selektovaný v Klosterneuburgu |
| Odporúčaná teplota kvasenia – biele a ružové vína | 18–22 °C |
| Odporúčaná teplota kvasenia – červené vína | 18–28 °C |
| Aromatický profil – biele a ružové vína | Jemné ovocno-kvetinové tóny, výrazná minerálnosť, vysoká tvorba ovocných esterov |
| Aromatický profil – červené vína | Korenistá minerálnosť, čerešne a bobuľové ovocie, komplexný ovocný charakter |
| Charakter vína | Elegantné, ovocné a komplexné vína s výrazným odrodovým charakterom |
| Fermentačná sila | Dobrá a spoľahlivá; pri náročných burgundských vínach do 16 % obj. s podporou VitaFerm® Ultra |
| Nástup kvasenia | Pomalý |
| Kvasná kinetika | Pomalá, ale kontinuálna |
| Koncová fermentácia | Úplná; pri náročných vínach je dôležité správne vedenie fermentácie a dostatočná výživa |
| Tolerancia alkoholu | Do 15 % obj.; pri silných burgundských vínach možno s prispôsobeným vedením fermentácie a VitaFerm® Ultra pracovať až do 16 % obj. |
| Nároky na výživu | Stredné až vysoké – vyžaduje dostatočný a priebežný prísun dusíka |
| Tvorba glycerolu | Zvýšená – prispieva k plnšiemu a mäkšiemu pocitu v ústach |
| Autolýza | Skorý začiatok autolýzy – podporuje plnosť, rovnováhu a komplexnosť vína |
| Vplyv na MLF | Pozitívny – podporuje následnú jablčno-mliečnu fermentáciu |
| Odporúčaná dávka | 20–40 g/100 l muštu |
| Aktivátor pri rehydratácii | Odporúčaný. Rehydratácia s VitaDrive® zlepší priebeh kvasenia |
| Odporúčaná výživa | Kontinuálny prísun živín podľa výživovej situácie muštu; odporúčané sú produkty radu Vitamon® a VitaFerm® |
| Špeciálne použitie | Vína burgundského typu určené na sur lie, batonnage a následné zrenie; pri náročných vínach možnosť kombinácie s Oenoferm® wild & pure |
