Oenoferm® X-thiol je špecializovaná hybridná kvasinka pre výrobu moderných, výrazne ovocných bielych a ružových vín, pri ktorých chceme naplno využiť potenciál ovocných tiolov. Ide o kvasinku bez genetickej modifikácie organizmu (GMO), pri ktorej boli prostredníctvom fúzie protoplastov spojené vlastnosti dvoch rôznych kmeňov Saccharomyces cerevisiae. Výsledkom je spojenie silnej fermentačnej schopnosti s výrazným aromatickým potenciálom.
Oenoferm® X-thiol je zaujímavá predovšetkým tam, kde chceme vo víne dosiahnuť výraznejší ovocný a exotický charakter bez toho, aby sme sa spoliehali iba na samotnú aromatickosť odrody. Jej špecifickou vlastnosťou je podpora tvorby a uvoľňovania ovocných tiolov, ktoré sa v senzorickom prejave spájajú napríklad s grapefruitom, egrešom, čiernymi ríbezľami, cassis, krušpánom, marakujou a ďalším exotickým ovocím. Technický list priamo uvádza najmä 4-MMP, 3-MH a 3-MHA.
Veľmi dobre sa preto hodí na Sauvignon, kde je práca s tiolmi dnes jedným zo základných nástrojov tvorby moderného aromatického štýlu. Zaujímavé výsledky však možno dosiahnuť aj pri Rizlingu rýnskom, Veltlínskom zelenom, Rulandskom bielom a sivom, Chardonnay, Müller-Thurgau či Muškátových odrodách. Osobitné miesto má aj pri výrobe ružových vín, najmä z Cabernet Sauvignon, kde môže podporiť zrelší a exotickejší ovocný prejav.
Vlastnosti a určenie:
- Hybridná kvasinka bez GMO: vlastnosti dvoch rôznych kmeňov Saccharomyces cerevisiae boli spojené prostredníctvom fúzie protoplastov.
- Špecialista na ovocné tioly: podporuje tvorbu a prejav tiolových aromatických látok 4-MMP, 3-MH a najmä 3-MHA.
- Výrazná ovocná aromatika: typické prejavy zahŕňajú grapefruit, egreš, cassis, čierne ríbezle, krušpán, marakuju a exotické ovocie.
- Svieži aj exotický štýl: podľa zvolenej fermentačnej teploty možno pracovať s viacvrstvovým „Cool Climate“ profilom alebo výraznejším prejavom ovocných tiolov.
- Sauvignon aj ďalšie aromatické odrody: vhodná pre Sauvignon, Rizlingy, Muškátové odrody, Rulandské biele a sivé, Chardonnay, Müller-Thurgau a Veltlínske zelené.
- Výborná aj pre ružové vína: osobitne zaujímavá pre Cabernet Sauvignon rosé, kde podporuje zrelší exotický ovocný charakter.
- Silná fermentačná schopnosť: spája vysoký aromatický potenciál s fermentačnou silou kmeňa typu Bayanus.
- Nízka tvorba nežiaducich vedľajších produktov: vyznačuje sa veľmi nízkou tvorbou SO₂ a H₂S.
- Vhodná na priamu inokuláciu (Direct Inoculation): je možné kvasinku aplikovať priamo do muštu bez rehydratácie;
- Koinokulácia s Oenoferm® Finesse: zaujímavá technologická kombinácia pre spojenie výrazného tiolového prejavu X-thiol s plnosťou, eleganciou a komplexnosťou Finesse. Pri spoločnej koinokulácii zvýšenie tiolového profilu, ovocných esterov a celkovej aromatickej komplexnosti.
| Určenie | Biele a ružové vína, najmä moderné aromatické štýly |
| Odporúčané odrody | Sauvignon, Rizlingy, Muškátové odrody, Rulandské biele a sivé, Chardonnay, Müller-Thurgau, Veltlínske zelené; ružové vína, najmä Cabernet Sauvignon |
| Odporúčaná teplota kvasenia | < 15 °C pre štýl „Cool Climate“ – viacvrstvový aromatický profil s vysokou expresivitou 18 – 22 °C pre zvýšenie ovocných tiolových aróm |
| Aromatický profil pri 18 – 22 °C | 4-MMP, 3-MH a najmä 3-MHA – cassis, grapefruit, exotické ovocie, krušpán, čierne ríbezle |
| Tolerancia alkoholu | do 16 % obj. |
| Nástup kvasenia | Rýchly |
| Priebeh fermentácie | Rýchly a bezpečný |
| Nároky na výživu | Nízke |
| Produkcia SO₂ | Veľmi nízka |
| Produkcia H₂S | Veľmi nízka |
| Odporúčaná dávka | 20 – 40 g/100 l muštu |
| Aktivátor pri rehydratácii | Odporúčaný. VitaDrive® ProArom v rovnakom množstve ako kvasinky |
| Odporúčaná výživa | Podľa výživovej situácie muštu; odporúčané sú produkty radu Vitamon® a VitaFerm® |
| Spôsob aplikácie | Klasická rehydratácia alebo priama inokulácia (Direct Inoculation) |
| Špeciálne použitie | Koinokulácia s Oenoferm® Finesse pre zvýšenie tiolov, ovocných esterov a aromatickej komplexnosti |
| Koinokulácia s Oenoferm® Finesse | 10 – 15 g/hl každého kmeňa podľa požadovaného aromatického profilu |
| Výživa pri koinokulácii | VitaDrive® ProArom 30 g/hl pri rehydratácii + VitaFerm® O 40 g/hl v prvej tretine fermentácie |
