Podvojné odkyslenie
Podvojné odkysľovanie pomocou Neoanticidu umožňuje súčasné zníženie kyseliny vínnej a kyseliny jablčnej. Na rozdiel od jednoduchého odkysľovania sa Neoanticid nepridáva do celého objemu. Z celkového množstva sa oddelí vypočítaná časť, ktorá sa takmer úplne odkyslí, a po odstránení vzniknutých kryštálov sa vráti späť k neodkyslenému zvyšku.
Podvojné odkysľovanie je vhodné najmä pri muštoch a mladých vínach s vyšším obsahom kyseliny jablčnej, keď je potrebné výraznejšie znížiť celkové titrovateľné kyseliny. V neodkyslenej časti zostáva časť kyseliny vínnej zachovaná, čo umožňuje po spojení oboch častí dosiahnuť požadované zníženie celkových titrovateľných kyselín pri zachovaní kyseliny vínnej vo víne.
Výpočet vychádza z technologickej tabuľky Erbslöh pre Neoanticid, ktorá podľa nameraných a požadovaných celkových titrovateľných kyselín určuje objem oddeľovanej časti aj potrebné množstvo prípravku. Tabuľka je presnejšia než zjednodušený univerzálny vzorec, preto ju používame ako zdroj výpočtu. Pri hodnotách medzi bodmi tabuľky kalkulačka dopočíta medzihodnotu; mimo jej rozsahu výpočet nevykonáva.
Neoanticid je možné použiť aj na jednoduché odkysľovanie celého objemu do zníženia približne 3 g/l. Pre tento výpočet použite kalkulačku Jednoduché odkyslenie.
Koľko oddeliť a koľko Neoanticidu pridať?
Zadajte objem, namerané a požadované celkové titrovateľné kyseliny. Kalkulačka vypočíta objem oddelenej časti aj potrebnú dávku Neoanticidu.
Výpočet vychádza z technologickej tabuľky Erbslöh pre Neoanticid. Tabuľka pokrýva namerané kyseliny 8,5 – 15,0 g/l a cieľové kyseliny 5,0 – 10,0 g/l. Mimo tohto rozsahu výpočet nie je k dispozícii.
Názov sa uvedie v exporte. Vyplňte ho hlavne vtedy, keď počítate viac nádob naraz.
Celý objem v nádobe. Časť z neho sa oddelí a odkyslí, zvyšok zostane bez ošetrenia.
Hodnota z laboratórnej analýzy, v g/l ako kyselina vínna. Tabuľka pokrýva rozsah 8,5 – 15,0 g/l.
Tabuľka pokrýva cieľové hodnoty 5,0 – 10,0 g/l.
analýza Stanovenie kyseliny vínnej
analýza
pH musí byť počas reakcie nad 4,5. Pri príliš pomalej práci môže pH klesnúť pod túto hranicu a tvorba podvojnej soli sa zastaví. Oddelenú časť preto pridávajte postupne a miešajte tak, aby vznikajúci CO₂ rýchlo unikal.
Kal oddeľte čo najskôr. Vzniknuté kryštály sú nestále — pri oneskorenom oddelení sa môžu opäť rozpustiť a efekt odkyslenia sa stratí.
Pracovný postup
- Vypočítajte dávkuZ kalkulačky získate objem oddelenej časti a množstvo Neoanticidu.
- Pripravte NeoanticidCelé vypočítané množstvo rozmiešajte s trochou muštu alebo vína na riedku kašu a vložte do dostatočne veľkej nádoby s rezervou na penu.
- Pridávajte oddelenú časťVypočítaný objem prilievajte postupne, približne počas 30 minút, za stáleho intenzívneho miešania. Neoanticid nikdy nepridávajte do celého objemu.
- Nechajte prebehnúť reakciuMiešajte, kým sa tvorí pena a uniká CO₂. Erbslöh uvádza po dokončení prilievania krátku dobu miešania 5 – 15 minút.
- Oddeľte kryštalický kalIdeálne kremelinovou filtráciou bez dávkovania kremeliny, kalolisom alebo vákuovým rotačným filtrom.
- Spojte obe častiOdkyslenú časť zmiešajte so zvyšnou neodkyslenou časťou a dôkladne premiešajte.
Prečo sa oddeľuje časť objemu
Pri podvojnom odkysľovaní sa takmer úplne odkyslí len vypočítaná časť objemu. V nej sa vyzráža podvojná soľ, ktorá odstráni kyselinu vínnu aj jablčnú súčasne. Po odfiltrovaní kryštálov sa táto časť vráti späť k neodkyslenému zvyšku, v ktorom kyselina vínna zostala zachovaná. Vďaka tomu je výsledná kyselinová harmónia vína vyváženejšia než pri jednoduchom odkyslení celého objemu.
Zvyšková kyselina vínna
Po podvojnom odkysľovaní musí vo víne zostať najmenej 1 g/l kyseliny vínnej. Výpočet vychádza z celkových titrovateľných kyselín a nedokáže určiť, koľko z nich pripadá na kyselinu vínnu — pri výraznejšom odkysľovaní preto odporúčame obsah kyseliny vínnej overiť analýzou.
Jednoduché odkysľovanie
Neoanticid je možné použiť aj na jednoduché odkysľovanie celého objemu (do zníženia približne 3 g/l), rovnako ako Kalinat — 67 g na 100 l zníži kyseliny o 1 g/l. Pre tento výpočet použite kalkulačku Jednoduché odkyslenie.
Výsledok je orientačný a slúži len ako pomôcka. Nezodpovedáme za škody spôsobené jeho použitím a odporúčame výsledok pred použitím overiť. Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie.
Zadaným podmienkam nevyhovujú žiadne produkty.
Zmenťe si kategóriu alebo upravte filtrovanie pre zobrazenie ďaľsích produktov.