Rozbor pred fľašovaním
Balík analýz na kontrolu vína pred fľašovaním. Umožňuje overiť bielkovinovú a kryštalickú stabilitu vína, skontrolovať obsah voľného oxidu siričitého a základné parametre dôležité pri konečnej úprave vína.
Výsledky všetkých skúšok Vám zašleme e-mailom ako naskenovaný protokol.
Balík zahŕňa tieto analýzy:
- Voľný oxid siričitý (SO₂) – akreditovaná skúška
Stanovenie aktuálneho obsahu voľného SO₂, ktorý chráni víno pred oxidáciou a nežiaducou mikrobiologickou činnosťou.
→ Viac o oxide siričitom - Celkové kyseliny – neakreditovaná skúška
Stanovenie celkovej kyslosti vína, ktorá výrazne ovplyvňuje jeho chuťovú rovnováhu a charakter.
→ Viac o celkových kyselinách - Alkohol – neakreditovaná skúška
Stanovenie objemového obsahu alkoholu vo víne.
→ Viac o alkohole - Zvyškový cukor – neakreditovaná skúška
Stanovenie obsahu zvyškových cukrov (glukózy a fruktózy) vo víne. Spolu s celkovou kyslosťou je dôležitý pri zatriedení vína podľa obsahu cukru.
→ Viac o cukroch - Bielkovinová stabilita – neakreditovaná skúška
Overenie, či vo víne nehrozí vznik bielkovinového zákalu. Výsledok pomáha posúdiť, či si víno pred fľašovaním vyžaduje ďalšie ošetrenie, napríklad čírenie bentonitom. Skúška je dôležitá najmä pri bielych a ružových vínach.
→ Viac o bielkovinovej stabilite - Kryštalická stabilita – neakreditovaná skúška
Posúdenie rizika, že sa vo fľaši vylúčia kryštály vínanov (tzv. vínny kameň), najmä pri skladovaní v chlade. Výsledok pomáha rozhodnúť, či je pred fľašovaním potrebná stabilizácia proti vínanom.
→ Viac o kryštalickej stabilite
Potrebujete aj stanovenie celkového SO₂?
Celkový SO₂ si môžete k balíku objednať ako doplnkovú skúšku. Stanovenie odporúčame najmä pri vínach, ktoré boli počas výroby alebo zrenia opakovane sírené, a vždy, keď sa celkový obsah SO₂ môže blížiť k príslušnému legislatívnemu limitu.
Voľný SO₂ je tá časť oxidu siričitého, ktorá víno aktívne chráni, kým celkový SO₂ predstavuje súčet voľného a viazaného SO₂. Kontrola oboch parametrov preto poskytuje úplnejší obraz o obsahu oxidu siričitého pred fľašovaním.
Prečo si objednať rozbor pred fľašovaním?
Víno môže meniť svoje vlastnosti aj po naplnení do fliaš. Môže sa v ňom objaviť bielkovinový zákal, vylúčiť kryštály vínanov alebo môže pri nedostatočnej ochrane oxidovať.
Rozbor pred fľašovaním Vám umožní overiť pripravenosť vína na plnenie, včas odhaliť riziko nestability a podľa výsledkov vykonať potrebné technologické úpravy.
Kedy si objednať rozbor pred fľašovaním?
Balík je najvhodnejšie objednať, keď má víno konečné zloženie, teda po ukončení zrenia, scelení a prípadnej úprave kyselín alebo cukru.
Ak víno ešte nebolo stabilizované, výsledky pomôžu posúdiť, či je stabilizácia potrebná. Ak už stabilizované bolo, môžete overiť, či bola účinná.
Pri úpravách po rozbore, napríklad scelení, dokyslení alebo dosladení, sa stabilita vína môže zmeniť, preto odporúčame skúšky zopakovať.
Akreditovaná alebo neakreditovaná analýza?
Akreditovanou skúškou je v tomto balíku iba stanovenie voľného SO₂. Výsledky ostatných skúšok slúžia ako technologický podklad na rozhodovanie pred fľašovaním.
Ak potrebujete výsledky použiteľné na certifikáciu, úradnú kontrolu alebo ako doklad pre odberateľa, kontaktujte nás a odporučíme Vám vhodné akreditované skúšky.
Viac o rozdiele medzi metódami nájdete v článku Akreditovaná a neakreditovaná analýza.
Ako Vám vieme pomôcť?
Ak si k balíku objednáte aj senzorické posúdenie vína, náš technológ výsledky odborne vyhodnotí, navrhne ďalší postup a v prípade potreby aj vhodné enologické prípravky vrátane dávkovania.
Získate tak nielen výsledky analýz, ale aj konkrétne odporúčania, ako víno pripraviť na fľašovanie.
