Spiriferm® sú profesionálne sušené kvasinky (kmeň Saccharomyces cerevisiae) na všetkých druhov ovocných kvasov určené pre výrobu kvalitných ovocných destilátov a páleniek. Boli vyvinuté špeciálne pre potreby výroby ovocných destilátov, kde je prvoradým cieľom nielen dosiahnuť maximálnu výťažnosť alkoholu, ale predovšetkým zabezpečiť čistý priebeh fermentácie a rozvinúť prirodzený aromatický charakter spracovávaného ovocia.
Vďaka rýchlemu nástupu fermentácie a vysokej vitalite buniek kvasinky Spiriferm® účinne potláčajú rozvoj divokých kvasiniek a nežiaducich baktérií. Pomáhajú tak bezpečne doviesť kvasný proces do úplného konca (do sucha). Kvasinky sa vyznačujú vysokou toleranciou voči alkoholu, nízkou tvorbou peny a minimálnou produkciou nežiaducich sírnych zlúčenín, ktoré by mohli negatívne ovplyvniť čistotu výsledného destilátu.
Hlavné výhody a vlastnosti kvasiniek Spiriferm®:
Univerzálne použitie: Ideálna voľba pre všetky druhy ovocia (kôstkoviny, jadroviny aj bobuľové ovocie) a obilné rmuty.
Čistý profil arómy: Podporujú rozvoj čistých vôní a chutí typických pre dané ovocie bez vzniku neprirodzených vedľajších tónov.
Rýchly štart a konštantný priebeh: Bleskový začiatok kvasenia chráni kvas pred oxidáciou hneď v úvode. Priebeh fermentácie je stabilný a rovnomerný.
Stop zápachom (nízka tvorba SO2 a H2S): Minimalizujú riziko vzniku nepríjemných sirkových a sírnikových pachov (pachu po skazených vajciach).
Vysoká tolerancia voči alkoholu: Spoľahlivo pracujú v prostredí s koncentráciou alkoholu až do 14 % obj.
| Vhodné pre: | Univerzálne kvasinky pre všetky druhy ovocia |
| Profil arómy v produkte: | Čisté arómy typické pre dané ovocie bez neprirodzených vôní |
| Ďalšie vlastnosti: | Nízka tvorba SO2 a H2S (sirkové a sírnikové pachy) Rýchly začiatok kvasenia |
| Dávka: | 20 g/hl kvasu, V prípade poškodeného ovocia, alebo nepriaznivých kvasných podmienok: 25 - 30 g/hl kvasu |
| Odporúčaná teplota pri kvasení: | 16 - 22 °C |
| Nároky na výživu: | Stredné |
| Výživa: | Bežne postačuje Vitamon® Combi 30 g/hl kvasu. Ovocie s nižším obsahom živín (čerešňa, bobuľové ovocie), prípadne nepriaznivé kvasné podmienky: až do 50 g/hl kvasu. Prípadne kombinovanú výživu VitaFerm® Base 50 - 90 g/hl kvasu. |
| Nároky na aktivátor pri rehydratácii kvasiniek: | Nie je vyslovene potrebný. Rehydratácia s VitaDrive® ProArom zvýši obsah aromatických látok |
| Tolerancia na alkohol: | Do 14 % |
| Nástup kvasenia: | Rýchly |
| Priebeh kvasenia: | Konštantná rýchlosť fermentácie |
| Náš tip: | Chcete zvýšiť uvoľňovanie aromatických látok z ovocia? Aplikujte Trenolin® Bouquet PLUS do fermentujúceho kvasu. |
| Náš tip: | Prezreté, alebo ovocie s nízkym obsahom kyselín? Upravte pH pomocou StabiMash. |
Odborné okienko: Ako je to s toleranciou na alkohol a výberom kvasiniek?
Medzi domácimi pestovateľmi stále koluje predstava, že do ovocia je potrebné použiť agresívne „turbo“ kvasinky s toleranciou 18 % až 21 % alkoholu. Z technologického hľadiska to pri spracovaní ovocia nie je nutné. Kvasinky s extrémne vysokou alkoholtoleranciou sú primárne šľachtené na spracovanie čistých cukrových roztokov na technické účely. Pri kvasení ovocia však pracujú príliš rýchlo a búrlivo, čo má za následok, že jemné a prchavé ovocné arómy sa z kvasu rýchlo odvetrajú. Výsledný destilát potom môže stratiť svoj prirodzený odrodový charakter.
Aká je realita v ovocnom kvase? Čistý prírodný ovocný kvas máva po úplnom dokvasení prirodzenú koncentráciu alkoholu v rozmedzí 7 % až 9 % obj. Aj v prípadoch, kedy sa kvas mierne legislatívne upraví (dosladí), výsledná hladina alkoholu málokedy prekročí hranicu 11 % až 12 %.
Pokiaľ plánujete zakladať špecifické kvasy s mimoriadne vysokou počiatočnou cukornatosťou (napr. kvas zo sušeného ovocia, fíg, datlí či medovinu), kde predpokladáte výsledný alkohol nad 15 %, vtedy odporúčame siahnuť po špeciálnych vinárskych kmeňoch, ako je napríklad Oenoferm® B52, Oenoferm® X-treme. Tie sú navrhnuté tak, aby zvládli vysoký osmotický tlak cukru a zároveň zachovali čistý a elegantný chuťový profil.
Chcete vedieť, ako správne pripraviť kvas bez rizika? Celý profesionálny postup, návod na úpravu pH a správne meranie cukornatosti nájdete v našich článkoch:
DistiGuide 2026 – Sprievodca ku kvalitnému ovocnému destilátu: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/sprievodca-ku-kvalitnemu-ovocnemu-destilatu/
DistiGuide 2024: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/distiguide-2023-2024/
