Špeciálne kvasinky do ovocných kvasov určené na výrobu aromatických ovocných destilátov.
Spiriferm Arom v profesionálnom 500 g balení sú špeciálne selektované sušené kvasinky (kmeň Saccharomyces cerevisiae var. bayanus), určené pre ovocné liehovary, pestovateľské pálenice, väčších pestovateľov a všetkých producentov, ktorých cieľom je vyrobiť prémiový, intenzívne voňavý destilát vo veľkom objeme. Sú absolútnym štandardom pri profesionálnom spracovaní vysoko aromatického ovocia – predovšetkým pre marhule, broskyne a hrušky (najmä odrodu Williams), no rovnako dokážu výrazne prebudiť a zvýrazniť arómu aj pri surovinách so slabším odrodovým buketom.
Ich hlavnou prednosťou je schopnosť preniknúť hlboko do štruktúry ovocného rmutu, uvoľniť viazané aromatické látky (prekurzory) a premeniť ich na čistý, elegantný odrodový buket. Či už plníte veľkoobjemové kvasné tanky vo vlastnom liehovare, alebo spracovávate sezónnu úrodu z veľkého sadu, Spiriferm Arom zabezpečí, že výsledný destilát bude po otvorení vynikať vernou a hlbokou vôňou dokonale dozretého ovocia.
Ako robustný kmeň typu bayanus sa Spiriferm Arom vyznačuje mimoriadnou kvasnou silou a spoľahlivosťou. Dokáže bezpečne a čisto dokvasiť kvas aj v sťažených podmienkach alebo pri nižších teplotách (okolo 15 °C), kedy sa v surovine prirodzene najlepšie fixujú prchavé vonné zložky. Kvasinky vykazujú vysokú toleranciu voči alkoholu až do 15 % obj.
Hlavné výhody a vlastnosti kvasiniek Spiriferm Arom:
Zvýraznenie ovocnej arómy: Cielene podporujú rozvoj primárnych ovocných tónov a dodávajú destilátu bohatú, čistú a elegantnú vôňu.
Kvasenie pri nižších teplotách: Umožňujú vedenie studenej fermentácie, ktorá je kľúčom k udržaniu najjemnejších aromatických zložiek v kvase.
Robustný kmeň Bayanus: Zaisťuje bleskový štart, stabilný priebeh kvasenia a minimalizuje riziko predčasného zastavenia fermentácie.
Čistý mikrobiologický profil: Produkujú minimum prchavých kyselín a takmer žiadne nežiaduce zlúčeniny síry (zápach po pokazených vajciach).
Vysoká alkoholtolerancia: Bezpečne dokvasujú surovinu s vysokou cukornatosťou až do 15 % obj. alkoholu.
| Vhodné pre: | Kvasinka pre kôstkové ovocie, žlto dužinaté ovocie, hrozno a výlisky. |
| Profil arómy v produkte: | Zvýraznené arómy typické pre dané ovocie |
| Ďalšie vlastnosti: | Nízka tvorba SO2 a H2S (sirkové a sírnikové pachy) Kvasinka na výrobu intenzívne aromatických destilátov Robustný kmeň bayanus zabezpečuje spoľahlivé kvasenie |
| Dávka: | 20 g/hl kvasu, V prípade poškodeného ovocia, alebo nepriaznivých kvasných podmienok: 25 - 30 g/hl kvasu |
| Odporúčaná teplota pri kvasení: | 18 - 25 °C |
| Nároky na výživu: | Stredné |
| Výživa: | Bežne postačuje Vitamon® Combi 30 g/hl kvasu. Ovocie s nižším obsahom živín (čerešňa, bobuľové ovocie), prípadne nepriaznivé kvasné podmienky: až do 50 g/hl kvasu. Prípadne kombinovanú výživu VitaFerm® Base 50 - 90 g/hl kvasu. |
| Nároky na aktivátor pri rehydratácii kvasiniek: | Nie je vyslovene potrebný. Rehydratácia s VitaDrive® ProArom zvýši obsah aromatických látok |
| Tolerancia na alkohol: | Do 15 % |
| Nástup kvasenia: | Bežný |
| Priebeh kvasenia: | Konštantná rýchlosť fermentácie |
| Náš tip: | Chcete zvýšiť uvoľňovanie aromatických látok z ovocia? Aplikujte Trenolin® Bouquet PLUS do fermentujúceho kvasu. |
| Náš tip: | Prezreté, alebo ovocie s nízkym obsahom kyselín? Upravte pH pomocou StabiMash. |
Odborné okienko: Ako je to s toleranciou na alkohol a výberom kvasiniek?
Medzi domácimi pestovateľmi stále koluje predstava, že do ovocia je potrebné použiť agresívne „turbo“ kvasinky s toleranciou 18 % až 21 % alkoholu. Z technologického hľadiska to pri spracovaní ovocia nie je nutné. Kvasinky s extrémne vysokou alkoholtoleranciou sú primárne šľachtené na spracovanie čistých cukrových roztokov na technické účely. Pri kvasení ovocia však pracujú príliš rýchlo a búrlivo, čo má za následok, že jemné a prchavé ovocné arómy sa z kvasu rýchlo odvetrajú. Výsledný destilát potom môže stratiť svoj prirodzený odrodový charakter.
Aká je realita v ovocnom kvase? Čistý prírodný ovocný kvas máva po úplnom dokvasení prirodzenú koncentráciu alkoholu v rozmedzí 7 % až 9 % obj. Aj v prípadoch, kedy sa kvas mierne legislatívne upraví (dosladí), výsledná hladina alkoholu málokedy prekročí hranicu 11 % až 12 %.
Pokiaľ plánujete zakladať špecifické kvasy s mimoriadne vysokou počiatočnou cukornatosťou (napr. kvas zo sušeného ovocia, fíg, datlí či medovinu), kde predpokladáte výsledný alkohol nad 15 %, vtedy odporúčame siahnuť po špeciálnych vinárskych kmeňoch, ako je napríklad Oenoferm® B52, Oenoferm® X-treme. Tie sú navrhnuté tak, aby zvládli vysoký osmotický tlak cukru a zároveň zachovali čistý a elegantný chuťový profil.
Chcete vedieť, ako správne pripraviť kvas bez rizika? Celý profesionálny postup, návod na úpravu pH a správne meranie cukornatosti nájdete v našich článkoch:
DistiGuide 2026 – Sprievodca ku kvalitnému ovocnému destilátu: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/sprievodca-ku-kvalitnemu-ovocnemu-destilatu/
DistiGuide 2024: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/distiguide-2023-2024/
