Spiriferm Classic sú vysoko aktívne, čisté sušené kvasinky (kmeň Saccharomyces cerevisiae), špeciálne vybrané pre potreby domácich páleničiarov, pestovateľských páleníc a výrobcov destilátov, ktorí hľadajú maximálnu istotu plynulého kvasenia. Tento kmeň vyniká mimoriadnou dravosťou a schopnosťou dotiahnuť fermentáciu do úspešného konca aj za štandardných alebo sťažených podmienok. Tieto kvasinky sú ideálne pre: Jadrové ovocie (jablká, hrušky), čerešne, višne, obilniny (kukurica, pšenica, raž) a melasu.
Ich hlavnou úlohou je premeniť všetok dostupný cukor v surovine na čistý alkohol s čo najvyššou výťažnosťou. Sú ideálnym riešením tam, kde vsádzate na osvedčenú klasiku a čisté tóny destilátu. Kvasinky Spiriferm Classic pracujú rovnomerne, vytvárajú minimálne množstvo peny a spoľahlivo potláčajú divoké mikroorganizmy, ktoré by mohli kvas znehodnotiť alebo nakaziť.
Hlavné výhody a vlastnosti kvasiniek Spiriferm Classic:
Vysoký kvasný výkon: Silný a nepretržitý priebeh fermentácie zaručuje, že v sude nezostane žiaden zvyškový neskvasený cukor.
Čistota destilátu: Minimalizujú produkciu nežiaducich vedľajších produktov, prchavých kyselín a prísne potláčajú vznik sírových a sírnikových pachov (pach po skazených vajciach).
Univerzálnosť pre drsnejšie rmuty: Okrem ovocia excelujú pri kvasení obilných rmutov a melasy.
Slabá penivosť: Vďaka minimálnej tvorbe peny môžete kvasné nádoby využiť na maximum bez rizika vykypenia kvasu zo sudu.
| Vhodné pre: | Jadrové ovocie, čerešne, obilniny a melasu |
| Profil arómy v produkte: | Čisté arómy typické pre dané ovocie bez neprirodzených vôní |
| Ďalšie vlastnosti: | Nízka tvorba SO2 a H2S (sirkové a sírnikové pachy) |
| Dávka: | 20 g/hl kvasu, V prípade poškodeného ovocia, alebo nepriaznivých kvasných podmienok: 25 - 30 g/hl kvasu |
| Odporúčaná teplota pri kvasení: | 18 - 25 °C |
| Nároky na výživu: | Stredné |
| Výživa: | Bežne postačuje Vitamon® Combi 30 g/hl kvasu. Ovocie (čerešňa) a obilniny chudobné na výživy, prípadne nepriaznivé kvasné podmienky: až do 50 g/hl kvasu. Prípadne kombinovanú výživu VitaFerm® Base 50 - 90 g/hl kvasu. |
| Nároky na aktivátor pri rehydratácii kvasiniek: | Nie je vyslovene potrebný. Rehydratácia s VitaDrive® ProArom zvýši obsah aromatických látok |
| Tolerancia na alkohol: | Do 12 % |
| Nástup kvasenia: | Bežný |
| Priebeh kvasenia: | Konštantná rýchlosť fermentácie |
| Náš tip: | Chcete zvýšiť uvoľňovanie aromatických látok z ovocia? Aplikujte Trenolin® Bouquet PLUS do fermentujúceho kvasu. |
| Náš tip: | Prezreté, alebo ovocie s nízkym obsahom kyselín? Upravte pH pomocou StabiMash. |
Odborné okienko: Ako je to s toleranciou na alkohol a výberom kvasiniek?
Medzi domácimi pestovateľmi stále koluje predstava, že do ovocia je potrebné použiť agresívne „turbo“ kvasinky s toleranciou 18 % až 21 % alkoholu. Z technologického hľadiska to pri spracovaní ovocia nie je nutné. Kvasinky s extrémne vysokou alkoholtoleranciou sú primárne šľachtené na spracovanie čistých cukrových roztokov na technické účely. Pri kvasení ovocia však pracujú príliš rýchlo a búrlivo, čo má za následok, že jemné a prchavé ovocné arómy sa z kvasu rýchlo odvetrajú. Výsledný destilát potom môže stratiť svoj prirodzený odrodový charakter.
Aká je realita v ovocnom kvase? Čistý prírodný ovocný kvas máva po úplnom dokvasení prirodzenú koncentráciu alkoholu v rozmedzí 7 % až 9 % obj. Aj v prípadoch, kedy sa kvas mierne legislatívne upraví (dosladí), výsledná hladina alkoholu málokedy prekročí hranicu 11 % až 12 %.
Pokiaľ plánujete zakladať špecifické kvasy s mimoriadne vysokou počiatočnou cukornatosťou (napr. kvas zo sušeného ovocia, fíg, datlí či medovinu), kde predpokladáte výsledný alkohol nad 15 %, vtedy odporúčame siahnuť po špeciálnych vinárskych kmeňoch, ako je napríklad Oenoferm® B52, Oenoferm® X-treme. Tie sú navrhnuté tak, aby zvládli vysoký osmotický tlak cukru a zároveň zachovali čistý a elegantný chuťový profil.
Chcete vedieť, ako správne pripraviť kvas bez rizika? Celý profesionálny postup, návod na úpravu pH a správne meranie cukornatosti nájdete v našich článkoch:
DistiGuide 2026 – Sprievodca ku kvalitnému ovocnému destilátu: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/sprievodca-ku-kvalitnemu-ovocnemu-destilatu/
DistiGuide 2024: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/distiguide-2023-2024/
