StabiMash – ochrana ovocného kvasu pred infekciami a stratami alkoholu
StabiMash® je profesionálny tekutý prípravok určený na presnú úpravu pH ovocných kvasov a rmutov. Vytvára ideálne mikrobiologické podmienky pre zdravú činnosť ušľachtilých kvasiniek a zároveň slúži ako nekompromisná ochrana pred nežiaducimi baktériami. Správne nastavená kyslosť prostredia patrí medzi najdôležitejšie predpoklady úspešnej fermentácie a vysokej kvality výsledného ovocného destilátu.
Mnohé druhy ovocia – najmä prezreté alebo skladované jablká, hrušky, čerešne alebo suroviny s prirodzene nízkym obsahom kyselín – vykazujú po pomletí príliš vysoké pH (nízku kyslosť). Takéto prostredie je doslova magnetom pre rozvoj octových, mliečnych a maslových baktérií. Tieto mikroorganizmy parazitujú na vašom kvase: spotrebúvajú cenný prírodný cukor a hotový alkohol, premieňajú ho na prchavé kyseliny a môžu kompletne znehodnotiť vôňu aj chuť budúcej pálenky.
StabiMash® vďaka vyváženej a šetrnej kombinácii kyseliny mliečnej a citrónovej znižuje pH kvasu na optimálnu úroveň. Vytvára tak čisté prostredie, v ktorom dominujú ušľachtilé kvasinky, zatiaľ čo škodlivé baktérie strácajú schopnosť množiť sa. Predstavuje bezpečné a jednoduché riešenie okyslenia bez nutnosti manipulácie s nebezpečnou koncentrovanou kyselinou sírovou.
💡 Zapamätajte si: Enzýmy (napr. Distizym®) pomáhajú uvoľniť cukor z ovocných buniek, kvasinky ho premieňajú na alkohol, ale správne nastavené pH rozhoduje o tom, či tento alkohol zostane v kvase pre vás, alebo ho spotrebujú a zničia baktérie.
Či máte správne pH, si môžete zistiť pomocou jednoduchých lakmusových papierikov, alebo digitálnym pH testerom, či v našom laboratóriu.
Hlavné výhody a účinky prípravku StabiMash®:
Zamedzenie skysnutia a octovatenia kvasu: Efektívne blokuje aktivitu octových baktérií, čím predchádza vzniku nepríjemného octového zápachu.
Stop stratám alkoholu: Nedovolí baktériám premieňať hotový alkohol na kyselinu octovú, čo priamo maximalizuje vaše celkové výťažky v pálenici.
Ideálne prostredie pre kvasinky: Alkoholové kvasinky vyžadujú optimálne pH v rozsahu 3,0 – 3,5. V tomto rozmedzí prebieha kvasenie rýchlo, čisto a bez rizika predčasného zastavenia.
Uchovanie plnej ovocnej arómy: Stabilizované kyslé prostredie výrazne podporuje optimálny vývoj a ochranu jemných ovocných vôní a buketných látok.
Bezpečná manipulácia: Na rozdiel od agresívnych minerálnych kyselín je aplikácia StabiMash® bezpečná pre hobby používateľov aj pre samotné technologické zariadenia.
Aplikácia a odporúčané dávkovanie:
Ovocné kvasy a rmuty: Bežné dávkovanie sa pohybuje v rozmedzí 1 – 3 litre StabiMash® na 100 kg rmutu, v závislosti od prirodzeného obsahu kyselín v spracovávanom ovocí.
Cieľ: Úpravou dosiahnuť stabilnú hodnotu pH kvasu v ideálnom rozsahu 3,0 – 3,2.
Návod na použitie:
StabiMash® aplikujte do ovocia čo najskôr po pomletí, ideálne ešte pred pridaním samotných fermentačných kvasiniek. Najefektívnejší spôsob je postupné dávkovanie priamo do prúdu pomletého ovocia počas plnenia kvasnej nádoby. Pokiaľ to technológia neumožňuje, vlejte potrebné množstvo prípravku do celkového objemu rmutu v sude a mimoriadne dôkladne premiešajte.
Chcete vedieť, ako správne pripraviť kvas bez rizika skysnutia? Celý profesionálny postup, návod na úpravu pH a správne meranie cukornatosti nájdete v našich článkoch:
DistiGuide 2026 – Sprievodca ku kvalitnému ovocnému destilátu: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/sprievodca-ku-kvalitnemu-ovocnemu-destilatu/
DistiGuide 2024: https://www.vinarskepotreby.sk/clanky/distiguide-2023-2024/
