O analýze
Analýza sa vykonáva metódou podľa OIV (Medzinárodná organizácia pre vinič a víno) – destilačne, hustota - frekvenčnou osciláciou.
Akreditovaný postup zabezpečuje medzinárodné uznávanie výsledkov tejto analýzy.
Výsledok sa uvádza v jednotkách obj.%.
Touto metódou analyzujeme alkohol v:
• hroznovom víne,
• ovocnom víne,
• medovine,
• liehovinách.
Výsledky zo skúšok hroznových vín Vám budú zaslané e-mailom vo forme scanu akreditovaného protokolu. Za poplatok je možné zaslať originál akreditovaného protokolu. V prípade analýzy ovocného vína alebo medoviny protokol bude neakreditovaný.
Užitočné informácie k tejto analýze a naše odporúčania:
Stanovenie obsahu alkoholu pomáha vinárovi overiť, či fermentácia prebehla správne a či víno dosiahlo očakávané parametre. Ak je obsah alkoholu nižší, ako sa predpokladalo, môže ísť o predčasne zastavené kvasenie alebo nedokvasené víno. Výsledok odporúčame vždy posudzovať spolu s analýzou obsahu zvyškového cukru. Len ich vzájomná interpretácia poskytne presný obraz o stave vína.
Výsledný obsah alkoholu závisí od počiatočnej cukornatosti muštu. Pri úplnom prekvasení cukrov (suché víno) v hroznovom mušte, by sa mali dosiahnuť približne takéto hodnoty alkoholu vo víne:
| Počiatočná cukornatosť | Očakávaný obsah alkoholu |
| 18 °NM | 10,5 % obj. |
| 20 °NM | 11,8 % obj. |
| 22 °NM | 13,0 % obj. |
| 24 °NM | 14,2 % obj. |
Kedy odporúčame vykonať analýzu?
• po ukončení alkoholového kvasenia,
• ak sa víno znovu rozkvasilo (druhotné kvasenie, sekundárna fermentácia),
• pri miešaní, kupážovaní a scelovaní vín,
• pred fľašovaním,
• pred uvedením vína na trh,
• pri certifikácii vína,
• pri požiadavke na akreditovaný výsledok,
• pri kontrolných alebo legislatívnych účeloch.
Ako vám vieme pomôcť?
Ak si spolu s analýzou objednáte aj senzorické posúdenie vína, náš technológ výsledky odborne vyhodnotí, odporučí vhodný technologický postup a v prípade potreby navrhne aj vhodné enologické prípravky vrátane odporúčaného dávkovania. Získate tak nielen výsledok analýzy, ale aj praktické riešenie pre zachovanie kvality vášho vína.
