O analýze
Analýza sa vykonáva metódou podľa OIV (Medzinárodná organizácia pre vinič a víno) – enzymaticky.
Akreditovaný postup zabezpečuje medzinárodné uznávanie výsledkov tejto analýzy.
Výsledok sa uvádza v jednotkách g/l.
Analýza stanovuje celkový obsah fermentovateľných cukrov – sacharózy, glukózy a fruktózy. Stanovenie sa vykonáva enzymatickou spektrofotometrickou metódou, ktorá sa vyznačuje vysokou presnosťou, selektivitou a spoľahlivosťou. V porovnaní s klasickým stanovením zvyškového cukru je táto metóda špecifická iba pre fermentovateľné cukry. Výsledok preto nie je ovplyvnený inými látkami prítomnými vo víne, ktoré môžu pri niektorých metódach stanovenia zvyškového cukru prispievať k nameranej hodnote.
Touto metódou analyzujeme cukor v:
• hroznovom víne a mušte,
• ovocnom víne,
• medovine,
• cideri.
Výsledky zo skúšok hroznových vín Vám budú zaslané e-mailom vo forme scanu akreditovaného protokolu. Za poplatok je možné zaslať originál akreditovaného protokolu. V prípade analýzy ostatných nápojov bude vydaný neakreditovaný protokol o skúške.
Užitočné informácie k tejto analýze a naše odporúčania:
Obsah fermentovateľných cukrov patrí medzi rozhodujúce parametre pri hodnotení priebehu alkoholového kvasenia, stability vína a pripravenosti na fľašovanie. Analýza je obzvlášť dôležitá pri výrobe šumivých vín, kde je potrebné presne poznať množstvo zvyšných fermentovateľných cukrov pred začiatkom druhotného kvasenia.
Výsledok analýzy slúži nielen na kontrolu priebehu fermentácie, ale aj na zatriedenie vína podľa obsahu cukrov. Pri určovaní, či je víno suché, polosuché, polosladké alebo sladké, sa pri hraničných hodnotách okrem obsahu cukrov zohľadňuje aj obsah celkových kyselín podľa platnej európskej legislatívy.
Ako vám vieme pomôcť?
Ak si spolu s analýzou objednáte aj senzorické posúdenie vína, náš technológ výsledky odborne vyhodnotí, odporučí vhodný technologický postup a v prípade potreby navrhne aj vhodné enologické prípravky vrátane odporúčaného dávkovania. Získate tak nielen výsledok analýzy, ale aj praktické riešenie pre zachovanie kvality vášho vína.
