Trenolin® Blanc de Noir je špeciálne vyvinutý kvapalný enzýmový prípravok spoločnosti Erbslöh, určený na výrobu vín typu Blanc de Noir (klaret), Blanc de Gris a na šetrné spracovanie aromatických bielych odrôd. Vďaka patentovanej technológii a špecifickej pektolytickej aktivite umožňuje získať svetlejší mušt, vyššiu výlisnosť a zachovať čistú odrodovú aromatiku aj pri veľmi krátkom kontakte rmutu so šupkami.
Vo vinárskej praxi sa pojem klaret používa pre biele víno vyrobené z modrého hrozna, zatiaľ čo vo svetovej enológii sa používa označenie Blanc de Noir. Pri oboch technológiách je rozhodujúce čo najviac obmedziť extrakciu antokyánov (červených farbív), polyfenolov a trieslovín zo šupiek hrozna. Práve na tento účel bol vyvinutý Trenolin® Blanc de Noir – enzým, ktorý urýchľuje rozklad pektínov, znižuje viskozitu rmutu, zlepšuje odtok muštu a umožňuje dosiahnuť vysokú výlisnosť bez zbytočného uvoľňovania nežiaducich farbív a fenolových látok.
Okrem výroby klaretov (Blanc de Noir) nachádza Trenolin® Blanc de Noir významné uplatnenie aj pri výrobe vín typu Blanc de Gris, predovšetkým z odrody Pinot Gris (Rulandské šedé, Burgundské sivé, Pinot Grigio). Pri tejto odrode môžu sivoružové šupky počas lisovania uvoľňovať farbivá a fenolové látky, ktoré spôsobujú intenzívnejšie sfarbenie muštu. Použitím vhodného enzýmu možno tento jav výrazne obmedziť a zachovať elegantný, svetlý charakter vína.
Výborné výsledky dosahuje aj pri šetrnom spracovaní aromatických bielych odrôd, ako je Sauvignon Blanc, kde je cieľom minimalizovať extrakciu fenolových látok zo šupiek. Nižší obsah extrahovaných fenolov prispieva k zachovaniu sviežej farby, čistej aromatiky a môže pomôcť obmedziť nežiaduce oxidačné zmeny počas výroby a zrenia vína, vrátane javu označovaného ako pinking (nežiaduce zružovenie bieleho vína).
Trenolin® Blanc de Noir je preto ideálnou voľbou pre vinárov, ktorí chcú vyrábať elegantné klarety, moderné vína typu Blanc de Noir a Blanc de Gris, alebo dosiahnuť maximálnu kvalitu pri spracovaní aromatických bielych odrôd. Vďaka veľmi šetrnému pôsobeniu pomáha zachovať prirodzený odrodový charakter, sviežu ovocnú aromatiku a svetlú farbu výsledného vína.
Hlavné výhody a účely použitia Trenolin® Blanc de Noir DF:
Výroba kvalitných Klaretov (Blanc de Noir / Blanc de Gris): Minimalizuje uvoľňovanie farbív (antokyanínov a leukoantokyanínov) zo šupiek modrého a ružového hrozna (Pinot Noir, Frankovka modrá, Pinot Gris, Tramín a pod.) počas lisovania.
Ochrana aromatických odrôd (Sauvignon Blanc): Obmedzením extrakcii fenolových látok zo šupiek chráni sviežu odrodovú aromatiku a udržiava jasný, svieži farebný tón bieleho vína.
Prevencia pred pinkingom a oxidáciou: Znížená extrakcia fenolových prekurzorov výrazne znižuje predispozíciu vína k oxidačným zmenám a predchádza nežiaducemu zružoveniu (pinking) vo fľaši.
Šetrné lisovanie a vyššia výlisnosť: Rýchle zníženie viskozity rmutu umožňuje ľahší odtok muštu a skracuje čas lisovania Klaretov.
Nižší vstup polyfenolov: Umožňuje lisovanie pri nižších tlakoch, čím znižuje obsah horkých a oxidovateľných látok vo víne.
Zlepšenie čírenia a filtrovateľnosti: Účinne rozkladá pektíny a koloidy, čo výrazne usnadňuje následnú filtráciu a stabilizáciu vína.
Patentovaná čistená technológia bez depsidázovej aktivity: Zachováva prirodzenú arómu a zabraňuje vzniku nežiaducich pachov a predčasnému starnutiu vína (viac nižšie).
Kvapalná forma enzýmu: Zaručuje pohodlné, presné dávkovanie a bezpečnejšiu manipuláciu pre užívateľa.
Bez GMO
| Určenie | Rmut z modrého hrozna – výroba vín typu Blanc de Noir a Blanc de Gris (Klarety, Rulandské sivé) |
| Typ prípravku | Kvapalný pektolytický enzým s veľmi nízkou maceračnou aktivitou |
| Hlavný účinok | Rýchle zníženie viskozity rmutu, obmedzenie extrakcie farbív a fenolických látok a zvýšenie výťažnosti muštu |
| Extrakcia farbív | Obmedzuje extrakciu farbív, najmä červených a hnedých farebných zložiek zo šupiek |
| Extrakcia tanínov | Obmedzuje extrakciu tanínov a polyfenolov |
| Aromatický účinok | Podporuje uvoľňovanie ovocných aromatických látok a aromatických prekurzorov, zachováva svieži odrodový prejav |
| Odporúčané použitie | Blanc de Noir a Blanc de Gris; spracovanie modrého hrozna na svetlé vína |
| Dávkovanie – pred lisovaním | 2–4 ml/100 kg rmutu |
| Teplota pri aplikácii | 12–17 °C |
| Depsidázová aktivita | Nie – bez cinnamoylesterázovej aktivity |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Pre výrobu BIO vín | Áno – Bio-EÚ 2018/848 |
Aplikácia a spôsob použitia
Odporúčaná teplota: 15–17 °C. Enzým je účinný už pri teplotách nad 12 °C, pričom pri vyššej teplote pôsobí intenzívnejšie. Doba pôsobenia závisí od obsahu pektínov a podmienok spracovania, spravidla minimálne 1 hodina.
Pri lisovaní bieleho hrozna sa príslušné množstvo enzýmu zriedi malým množstvom vody alebo muštu a rovnomerne sa pridá do rmutu pred lisovaním. Dôležité je jeho rovnomerné rozptýlenie v celej hroznovej hmote, aby sa dosiahlo účinné pôsobenie enzýmu.
Odporúčaná doba pôsobenia enzýmu je približne 2–4 hodiny v závislosti od teploty, dávky a obsahu pektínov. Po ukončení pôsobenia enzýmu a dostatočnom rozklade pektínov je možné pristúpiť k číreniu bentonitom.
Upozornenie – bentonity
Nepoužívajte enzým súčasne s bentonitom. Bentonity enzýmy inaktivujú a tým výrazne znižujú ich účinok. Enzým preto nechajte dostatočne pôsobiť ešte pred aplikáciou bentonitu.
Prečo je dôležitá čistená patentovaná technológia Erbslöh bez depsidázovej aktivity?
Cinnamoylesteráza je enzým, ktorý sa môže v enzýmových prípravkoch vyskytovať ako vedľajšia aktivita. Uvoľňuje z hrozna fenolové kyseliny, z ktorých potom vznikajú prchavé fenoly.
Enzýmy Erbslöh vyrábané patentovanou technológiou sú prísne čistené a vyrobené bez depsidázovej aktivity (nemajú cinnamoyl-esterázovú aktivitu).
Ak sa cinnamoylesteráza nachádza v enzýme, podporuje:
Rýchle starnutie a oxidáciu vín.
Tvorbu prchavých fenolových látok zodpovedných za aromatické odchýlky vo vínach.
Zápach vo vínach často opísaný ako "lekáreň".
Tvorbu „bretty“ zápachov (koža, mäso, mokrý pes) cez reakčné produkty fenolových kyselín.
