Dosladenie vín
Dosladenie vína umožňuje upraviť zvyškový cukor už hotového, skvaseného vína pomocou kryštálového hroznového muštu (MCRS). Kalkulačka vypočíta potrebné množstvo MCRS na základe objemu vína a rozdielu medzi nameraným a požadovaným zvyškovým cukrom.
Kalkulačka umožňuje vypočítať potrebné množstvo MCRS na úpravu zvyškového cukru v hotovom víne. MCRS podľa údajov výrobcu obsahuje približne 50 % glukózy a 50 % fruktózy a má sladivosť porovnateľnú so sacharózou.
Zvyškový cukor sa po skvasení nedá spoľahlivo merať muštomerom, pretože alkohol ovplyvňuje hustotu vína. Do kalkulačky preto vždy zadávajte hodnotu z laboratórnej analýzy zvyškového cukru v g/l.
Pridaním fermentovateľného cukru do hotového vína sa zvyšuje riziko opätovného kvasenia. Pred fľašovaním je preto potrebné zabezpečiť mikrobiologickú stabilitu vína vhodným technologickým postupom — napríklad sterilnou filtráciou alebo vhodným chemickým ošetrením podľa charakteru vína.
Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie. Pri použití iného produktu nemusí byť výsledok výpočtu priamo použiteľný.
Koľko kryštálového hroznového muštu pridať?
Zadajte objem vína, nameraný a požadovaný zvyškový cukor. Kalkulačka vypočíta potrebnú dávku kryštálového hroznového muštu (MCRS).
Táto kalkulačka je určená na dosladenie hotového, už skvaseného vína, nie muštu pred kvasením. Zvyškový cukor sa po skvasení nedá spoľahlivo merať muštomerom — hodnotu vždy zadávajte z laboratórnej analýzy v g/l. Výpočet je nastavený na kryštálový hroznový mušt (MCRS), ktorý podľa údajov výrobcu obsahuje približne 50 % glukózy a 50 % fruktózy a má sladivosť porovnateľnú so sacharózou.
Názov sa uvedie v exporte. Vyplňte ho hlavne vtedy, keď počítate viac vín naraz.
Hodnota z laboratórnej analýzy zvyškového cukru, nie z muštomera.
Cieľovú hodnotu zadajte podľa požadovaného výsledného obsahu zvyškového cukru.
Mikrobiologická stabilizácia — najdôležitejší krok
Pridaním fermentovateľného cukru do hotového vína sa zvyšuje riziko opätovného kvasenia vo fľaši, ak vo víne zostali živé kvasinky. Pred fľašovaním je preto nutné zabezpečiť mikrobiologickú stabilitu vína vhodným technologickým postupom — napríklad sterilnou filtráciou alebo vhodným chemickým ošetrením podľa charakteru vína.
Bez zabezpečenia mikrobiologickej stability sa dosladené víno nesmie fľašovať.
Ako postupovať
Vypočítané množstvo MCRS rozpustite v menšom objeme vína a po dôkladnom premiešaní ho zapracujte do celého objemu naraz. Po zapracovaní a stabilizácii odporúčame zvyškový cukor opäť overiť laboratórnou analýzou.
Kategórie sladkosti podľa zvyškového cukru
| Kategória | Zvyškový cukor |
|---|---|
| Suché | do 4 g/l, alebo do 9 g/l, ak sú celkové titrovateľné kyseliny najviac o 2 g/l nižšie než obsah cukru |
| Polosuché | do 12 g/l, alebo do 18 g/l, ak sú celkové titrovateľné kyseliny najviac o 10 g/l nižšie než obsah cukru |
| Polosladké | do 45 g/l |
| Sladké | nad 45 g/l |
Hranice platia podľa aktuálnej legislatívy EÚ. Pri kyslejších vínach môžu podmienky pre kategóriu suché alebo polosuché umožniť vyšší obsah zvyškového cukru. Kategóriu preto vždy posudzujte podľa skutočného obsahu cukru a celkových titrovateľných kyselín; kalkulačka ju automaticky nevyhodnocuje.
Výsledok výpočtu je orientačný a vychádza zo zadaného objemu vína, aktuálneho a požadovaného obsahu zvyškového cukru a deklarovaných vlastností použitého MCRS.
Výsledok je orientačný a slúži len ako pomôcka. Nezodpovedáme za škody spôsobené jeho použitím a odporúčame výsledok pred použitím overiť. Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie.
Zadaným podmienkam nevyhovujú žiadne produkty.
Zmenťe si kategóriu alebo upravte filtrovanie pre zobrazenie ďaľsích produktov.