Oenoferm® Champ 500 g

Oenoferm® Champ je špecializovaná kvasinka typu Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, selektovaná v oblasti Champagne pre výrobu šumivých vín. Je určená predovšetkým pre tradičnú metódu s druhotným kvasením vo fľaši, kde je okrem spoľahlivého prekvasenia dôležitý aj výsledný senzorický charakter vína a jeho ďalší vývoj počas zrenia na kvasinkách. Krátka adaptačná fáza a rýchly, rovnomerný priebeh fermentácie sú pritom dôležité najmä pri podmienkach druhotného kvasenia, kde má kvasinka pracovať spoľahlivo aj v náročnejšom prostredí.

Z pohľadu aromatiky je Oenoferm® Champ postavená na jemnosti a elegancii. Do šumivého vína prináša jemné ovocné tóny, ktoré dopĺňajú elegantné kvasinkové prejavy. Pri dlhšom kontakte s kvasinkami sa tento základ prirodzene prepája s tónmi briošky, biskvitu a jemných orechov, ktoré sú pre štýl kvalitných šumivých vín veľmi typické. Výsledkom nie je výrazne aromatické víno v zmysle primárneho ovocia, ale skôr komplexnejší prejav, v ktorom sa ovocnosť postupne spája s kvasinkovou a pekárenskou aromatikou.
Práve zrenie na kvasinkách je pri Oenoferm® Champ jednou z jej podstatných vlastností. Kvasinka je určená aj pre dlhšie zrenie šumivých vín na kvasničných kaloch, kde sa môže postupne rozvíjať komplexnejší senzorický profil. Brioškové, biskvitové a jemne orechové tóny tak dobre zapadajú do technológie vín, pri ktorých nechceme zostať iba pri čerstvom ovocnom prejave, ale chceme vytvoriť väčšiu hĺbku a eleganciu.

Dôležitá je aj jej fermentačná spoľahlivosť. Oenoferm® Champ má rýchly nástup fermentácie, rýchlu a rovnomernú kvasnú kinetiku a veľmi nízku tvorbu vedľajších fermentačných produktov. Tolerancia alkoholu dosahuje až 16 % obj. a kvasinka pracuje v pomerne širokom teplotnom rozsahu 14–26 °C. Vďaka týmto vlastnostiam má svoje miesto nielen pri klasickom druhotnom kvasení vo fľaši, ale všade tam, kde je potrebná spoľahlivá fermentácia a zároveň chceme zachovať jemný a kultivovaný charakter výsledného šumivého vína.
Oenoferm® Champ nie je iba „kvasinka na sekty“. Jej rýchly nástup, spoľahlivá fermentácia a pozitívny killer faktor z nej robia zaujímavý nástroj aj v situáciách, keď sa fermentácia zastaví alebo sa rozbieha veľmi ťažko. Killer faktor pomáha kvasinke rýchlo získať dominantné postavenie nad nežiaducou mikroflórou, čo je pri reštarte problematickej fermentácie technologicky veľmi cenná vlastnosť. Práve preto sa Oenoferm® Champ používa aj na opätovné rozkvasenie zastavených fermentácií a pri ťažko fermentovateľných médiách.

• Špecialista na šumivé vína – vhodná najmä pre tradičnú metódu a druhotné kvasenie vo fľaši
• Kmeň selektovaný v Champagne – Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Jemná ovocná aromatika – doplnená elegantnými kvasinkovými tónmi
• Brioškové a biskvitové tóny – pri dlhšom zrení na kvasinkách sa rozvíja komplexnejší senzorický charakter
• Jemné orechové tóny – podporujú komplexnosť a eleganciu šumivých vín
• Vhodná na dlhé zrenie na kvasinkových kaloch – pre šumivé vína s komplexnejším a vyzretejším charakterom
• Podpora kvalitného mousseux – vhodná pre šumivé vína s jemným a elegantným perlením
• Rýchly nástup fermentácie – krátka adaptačná fáza a rýchly rozbeh kvasenia
• Rýchla a rovnomerná fermentácia – spoľahlivý priebeh aj pri náročnejších podmienkach
• Veľmi nízka tvorba vedľajších fermentačných produktov
• Pozitívny killer faktor – pomáha kvasinke presadiť sa voči konkurenčnej mikroflóre
• Vhodná aj na reštart zastavenej fermentácie – praktické využitie pri problematických kvaseniach tichých vín
• Využitie pri klasickej výrobe vína – najmä tam, kde je potrebný spoľahlivý rozbeh alebo obnovenie fermentácie