O analýze
Analýza sa vykonáva pomocou rýchleho analýzatora FOSS Winescan využívajúceho FTIR technológiu. Metóda poskytuje rýchle orientačné výsledky vhodné na priebežnú kontrolu kvality a sledovanie technologického procesu počas výroby vína.
Výsledok sa uvádza v jednotkách g/l.
Touto metódou analyzujeme cukry (glukóza+fruktóza) v:
- hroznovom víne,
- mušte,
- ovocnom víne ( ak nie je pridána sacharóza).
Výsledok skúšky Vám bude zaslaný e-mailom vo forme správy alebo neakreditovaného protokolu o skúške.
Užitočné informácie k tejto analýze a naše odporúčania:
Obsah fermentovateľných cukrov patrí medzi rozhodujúce parametre pri hodnotení priebehu alkoholového kvasenia, stability vína a pripravenosti na fľašovanie. Analýza je obzvlášť dôležitá pri výrobe šumivých vín, kde je potrebné presne poznať množstvo zvyšných fermentovateľných cukrov pred začiatkom druhotného kvasenia.
Výsledok analýzy slúži nielen na kontrolu priebehu fermentácie, ale aj na zatriedenie vína podľa obsahu cukrov. Pri určovaní, či je víno suché, polosuché, polosladké alebo sladké, sa pri hraničných hodnotách okrem obsahu cukrov zohľadňuje aj obsah celkových kyselín podľa platnej európskej legislatívy.
Upozornenie pri ovocných vínach
Pri ovocných vínach môže byť okrem glukózy a fruktózy prítomná aj sacharóza, napríklad v dôsledku jej pridania pri výrobe. Stanovenie cukrov (glukóza+fruktóza) sacharózu nezahŕňa.
Ak bolo pri výrobe ovocného vína použité pridanie cukru/sacharózy, odporúčame objednať stanovenie cukrov enzymatickou metodou.
Kedy odporúčame analýzu:
- pri kontrole obsahu cukrov v mušte pred fermentáciou,
- počas fermentácie na sledovanie poklesu fermentovateľných cukrov,
- pri podozrení na spomalené alebo zastavené kvasenie,
- po ukončení fermentácie na kontrolu zvyškových cukrov,
- pred fľašovaním alebo pri overení obsahu cukrov vo víne.
Ako vám vieme pomôcť?
Ak si spolu s analýzou objednáte aj senzorické posúdenie vína, náš technológ výsledky odborne vyhodnotí, odporučí vhodný technologický postup a v prípade potreby navrhne aj vhodné enologické prípravky vrátane odporúčaného dávkovania. Získate tak nielen výsledok analýzy, ale aj praktické riešenie pre zachovanie kvality vášho vína.
