Dokyslenie kyselinou mliečnou
Dokyslenie kyselinou mliečnou umožňuje upraviť celkové titrovateľné kyseliny v mušte, rmute alebo víne pomocou prípravku Boerovin. Kalkulačka vypočíta potrebné množstvo prípravku na základe objemu a požadovaného zvýšenia celkových titrovateľných kyselín.
Kyselina mliečna má oproti kyseline vínnej aj jablčnej mäkší a plnší senzorický prejav a na pH pôsobí najmiernejšie. Nie je substrátom jablčno-mliečnej fermentácie a na rozdiel od kyseliny vínnej pri nej nehrozí vyzrážanie vínanu draselného.
Do kalkulačky zadávajte požadované zvýšenie celkových titrovateľných kyselín, nie samostatný obsah kyseliny mliečnej z analýzy organických kyselín. Výpočet je nastavený na konkrétny prípravok Boerovin s deklarovaným obsahom 80 % kyseliny mliečnej.
Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie. Pri použití iného produktu nemusí byť výsledok výpočtu priamo použiteľný.
Výsledná dávka je orientačný teoretický výpočet. V koncentrovanej kyseline mliečnej je časť kyseliny vo viazanej forme, ktorá sa uvoľňuje postupne, preto po zapracovaní odporúčame hodnotu overiť kontrolnou analýzou.
Koľko Boerovinu pridať?
Zadajte objem a hodnoty celkových titrovateľných kyselín. Kalkulačka vypočíta potrebnú dávku prípravku Boerovin.
Výpočet je nastavený na prípravok Boerovin (Erbslöh), teda kvapalnú L(+) kyselinu mliečnu s obsahom 80 %. Podľa výrobcu zvýši 150 g prípravku na 100 l celkové titrovateľné kyseliny o 1 g/l vyjadrené ako kyselina vínna, čo zodpovedá 126 ml na 100 l. Výrobca odporúča dávkovanie 100 – 250 ml na 100 l. Pri inom prípravku alebo inej koncentrácii výsledok neplatí.
Názov sa uvedie v exporte. Vyplňte ho hlavne vtedy, keď počítate viac nádob naraz.
Na výpočet dávky nie je potrebná — ak ju vyplníte, kalkulačka aj export ukážu, z akej hodnoty na akú sa dostanete. Zadávajte hodnotu celkových titrovateľných kyselín z analýzy v g/l ako kyselina vínna. Nezadávajte samostatný obsah kyseliny mliečnej z analýzy organických kyselín.
Nemáte výsledok analýzy? Objednať stanovenie celkových kyselín →
Zadajte požadovaný prírastok, nie cieľovú hodnotu. Napríklad 1,0 znamená zvýšenie celkových titrovateľných kyselín o 1,0 g/l. Pred aplikáciou do celého objemu odporúčame skúšku v malom množstve.
300 g – 10 kg Stanovenie celkových kyselín
akreditovaná metóda / WineScan Stanovenie organických kyselín
vínna, jablčná, mliečna
Ako postupovať
Boerovin je kvapalný, preto ho možno odvážiť aj odmerať. Vypočítané množstvo zrieďte v menšom objeme vína alebo muštu a roztok dôkladne vmiešajte do celého objemu.
V koncentrovanej kyseline mliečnej je približne 7 až 8 % kyseliny vo viazanej forme, ktorá sa uvoľňuje postupne a jej rýchlosť závisí aj od teploty. Výsledok preto nemusí byť merateľný ihneď po pridaní. Po zapracovaní a ustálení odporúčame hodnotu overiť kontrolnou analýzou celkových titrovateľných kyselín.
Pri výpočte platí, že 150 g Boerovinu na 100 l zvýši celkové titrovateľné kyseliny o 1 g/l vyjadrené ako kyselina vínna, čo zodpovedá 126 ml na 100 l. Výsledok uvádzame v gramoch aj v mililitroch, aby sa dal použiť podľa toho, či prípravok vážite alebo odmeriavate.
Prečo kyselina mliečna
Kyselina mliečna má v porovnaní s kyselinou vínnou a jablčnou mäkší a plnší senzorický prejav a na pH pôsobí najmiernejšie. Na rovnaké zvýšenie kyselín jej treba viac než ostatných dvoch kyselín, pretože je jednosytná.
Nie je substrátom jablčno-mliečnej fermentácie — naopak, práve ona pri fermentácii z kyseliny jablčnej vzniká. Na rozdiel od kyseliny vínnej pri nej nehrozí ani vyzrážanie vínanu draselného. Technologicky je preto zaujímavá tam, kde chcete zvýšiť kyseliny bez pridania ďalšej kyseliny jablčnej, bez rizika následnej fermentácie a bez rizika tvorby vínneho kameňa.
Výrobca uvádza, že mikrobiologická ochrana vína je zabezpečená približne od 5 g/l celkových titrovateľných kyselín vyjadrených ako kyselina vínna a že pod túto hranicu by víno nemalo klesnúť v žiadnej fáze výroby.
Celkové titrovateľné kyseliny a organické kyseliny
Celkové titrovateľné kyseliny nie sú jednoduchým súčtom koncentrácií jednotlivých organických kyselín. Ide o samostatne stanovený analytický parameter. Do tejto kalkulačky preto zadávajte hodnotu celkových titrovateľných kyselín, nie samostatný obsah kyseliny mliečnej z analýzy organických kyselín.
Obsah kyseliny vínnej, jablčnej a mliečnej pomáha rozhodnúť, či je vhodné použiť práve kyselinu mliečnu, inú kyselinu alebo ich kombináciu. Pri víne po jablčno-mliečnej fermentácii je užitočné poznať aj východiskový obsah kyseliny mliečnej.
Limit dokyslenia
Celkové zvýšenie obsahu kyselín v mušte a víne je povolené najviac do 4 g/l vyjadrené ako kyselina vínna, pričom tento strop platí kumulatívne za obidve fázy spolu. Nejde o limit 4 g/l kyseliny mliečnej — limit sa vzťahuje na dosiahnuté zvýšenie kyselín, nie na hmotnosť použitého prípravku.
Výsledok je orientačný a slúži len ako pomôcka. Nezodpovedáme za škody spôsobené jeho použitím a odporúčame výsledok pred použitím overiť. Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie.
Zadaným podmienkam nevyhovujú žiadne produkty.
Zmenťe si kategóriu alebo upravte filtrovanie pre zobrazenie ďaľsích produktov.