Sekundárna fermentácia umožňuje vypočítať potrebné množstvo kryštálového hroznového muštu (MCRS) pre tirážny likér šumivého vína. Kalkulačka vychádza z fermentovateľného cukru (glukóza a fruktóza), ktorý už je prítomný v základnom víne, a dopĺňa iba rozdiel do požadovaného cieľového množstva — nie celé cieľové množstvo naraz.

Bežne sa pre sekundárnu fermentáciu používa približne 23 – 26 g/l fermentovateľného cukru. Ako praktická orientačná hodnota sa často používa 24 g/l. Výsledný pretlak závisí od skutočnej dávky fermentovateľného cukru a podmienok sekundárnej fermentácie. Pri použití tohto MCRS výrobca uvádza približne 4 g MCRS/l na vytvorenie 1 atm (~1 bar) pretlaku.

Do kalkulačky zadávajte fermentovateľný cukor (glukózu a fruktózu) z laboratórnej analýzy, nie senzorický zvyškový cukor — ide o cukor, ktorý kvasinky pri sekundárnej fermentácii skutočne spotrebujú.

Nariadenie (EÚ) 2019/934 stanovuje, že pridanie tirážneho likéru nesmie zvýšiť celkový obsah alkoholu cuvée o viac ako 1,5 % obj. Kalkulačka tento nárast vypočíta a pri prekročení limitu zobrazí upozornenie.

Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie. Pri použití iného produktu nemusí byť výsledok výpočtu priamo použiteľný.

Koľko MCRS na sekundárnu fermentáciu?

Zadajte objem základného vína, fermentovateľný cukor už prítomný vo víne a cieľový obsah cukru pre sekundárnu fermentáciu. Kalkulačka vypočíta potrebnú dávku kryštálového hroznového muštu (MCRS).

Táto kalkulačka je určená na prípravu tirážneho likéru pre sekundárnu fermentáciu šumivého vína (kvasenie vo fľaši alebo v tanku), nie na dosladenie hotového vína. MCRS dopĺňa iba rozdiel medzi požadovaným a už prítomným fermentovateľným cukrom — nie celé cieľové množstvo.

Názov cuvée alebo šarže (nepovinné)

Názov sa uvedie v exporte. Vyplňte ho hlavne vtedy, keď počítate viac šarží naraz.

Aký máte objem základného vína?

litrov

Aký fermentovateľný cukor už obsahuje základné víno?

g/l

Hodnota glukózy a fruktózy z laboratórnej analýzy, nie senzorický zvyškový cukor. Ak víno prekvasilo nasucho, zadajte 0.

Aký celkový obsah fermentovateľného cukru chcete pre sekundárnu fermentáciu?

g/l

Bežne sa používa približne 23 – 26 g/l, ako praktická orientačná hodnota sa často používa 24 g/l. Výsledný pretlak závisí od skutočnej dávky fermentovateľného cukru a podmienok sekundárnej fermentácie — orientačný odhad nájdete vo výsledku.

Kúpiť kryštálový hroznový mušt
MCRS Laboratórna analýza cukrov

Bezpečnosť — fľaše aj tanky musia byť na tlak určené

Sekundárna fermentácia vytvára reálny tlak niekoľkých barov. Fľašujte výhradne do fliaš certifikovaných na šumivé víno s korunkovým uzáverom, nikdy do bežných fliaš na tiché víno — hrozí explózia. Rovnako sa uistite, že tlaková nádrž pri metóde v tanku je na daný tlak dimenzovaná.

Ako postupovať

Vypočítané množstvo MCRS rozpustite v menšej časti základného vína a po dôkladnom premiešaní zapracujte do celého objemu. Fľašujte alebo plňte do tlakovej nádrže bezprostredne po zapracovaní.

Orientačný pretlak vo výsledku vychádza z údaja výrobcu (4 g MCRS/l ≈ 1 bar) a slúži len ako informatívny odhad, nie ako záväzná hodnota — skutočný tlak vždy overte manometrom po skončení kvasenia.

Kategórie podľa pretlaku CO₂ pri 20 °C

Kategória	Pretlak pri 20 °C
Perlivé víno	1,0 – 2,5 bar
Šumivé víno	nad 3 bar
Akostné šumivé víno	nad 3,5 bar
Akostné aromatické šumivé víno	najmenej 3 bar

Ide o orientačný prehľad kategórií podľa pretlaku CO₂ pri 20 °C. Skutočný tlak po sekundárnej fermentácii vždy overte meraním.

Výsledok je orientačný a slúži len ako pomôcka. Nezodpovedáme za škody spôsobené jeho použitím a odporúčame výsledok pred použitím overiť. Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie.