Profesionálna kalkulačka sírenia je určená na presnejšie technologické stanovenie dávky SO₂ pri výrobe a ošetrovaní vína, muštu a rmutu. Výpočet vychádza z objemu, aktuálneho voľného SO₂, pH a požadovaného obsahu molekulárneho SO₂. Na základe týchto údajov kalkulačka stanoví cieľový obsah voľného SO₂ potrebný na dosiahnutie požadovanej úrovne molekulárneho SO₂.

Okrem výberu konkrétneho enologického prípravku umožňuje kalkulačka nastaviť aj koeficient SO₂ použitý pre výpočet alebo koncentráciu roztoku. Pri výpočte je možné zohľadniť aj odhadovaný podiel pridaného SO₂, ktorý po aplikácii nezostane voľný. Výsledkom je odporúčaná dávka vybraného prípravku v gramoch alebo mililitroch.

Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie. Pri použití iného produktu nemusí byť výsledok výpočtu priamo použiteľný. Ani rovnaká alebo podobná deklarovaná koncentrácia totiž automaticky neznamená rovnaké vlastnosti, zloženie alebo účinnosť prípravku.

Pri profesionálnom výpočte je vhodné vychádzať z aktuálneho laboratórneho rozboru, najmä z hodnoty pH a voľného SO₂. Výslednú dávku je vždy potrebné posudzovať v súvislosti s konkrétnym stavom a technologickým cieľom ošetrovaného materiálu.

Kalkulačka sírenia pre profesionálov

Vypočíta, koľko pyrosiričitanu draselného alebo roztoku SO₂ pridať, aby ste dosiahli požadovaný obsah voľného SO₂. Cieľovú hodnotu môžete zadať priamo alebo ju nechať vypočítať podľa pH.

Vstupné údaje

Názov nádoby, vína alebo muštu (nepovinné)

Vyplňte hlavne vtedy, keď počítate viac nádob naraz — pomôže vám to v prehľadnom spoločnom exporte zo všetkých nádob (tlačidlo "Pridať do zoznamu" nižšie).

Aký máte objem vína, muštu alebo rmutu v nádobe?

l

Aká je aktuálna hladina voľného SO₂?

mg/l

Cieľový voľný SO₂

Zadám hodnotu Vypočítať podľa pH

Akú hodnotu voľného SO₂ chcete dosiahnuť?

mg/l

Požadovanú hodnotu voľného SO₂ zvoľte podľa typu vína, jeho pH, aktuálneho stavu a technologického cieľa. Pri výpočte podľa pH môžete cieľ určiť z požadovanej úrovne molekulárneho SO₂.

Prípravok

Pyrosiričitan draselný
prášková síra Roztok síry
tekutá síra

Koeficient SO₂ použitý pre výpočet

%

Teoretický obsah SO₂ v čistom pyrosiričitane draselnom je 57,6 %, komerčný prípravok sa bežne deklaruje na približne 52–55 %. Pre praktický výpočet používame predvolený koeficient 50 %. Ak máte prípravok s iným deklarovaným obsahom, hodnotu upravte podľa jeho etikety.

Rozšírené nastavenia

Odhadovaný podiel pridaného SO₂, ktorý nezostane voľný

%

Časť pridaného SO₂ sa vo víne naviaže, napríklad na acetaldehyd, a voľný SO₂ nezvýši. Nejde o univerzálny koeficient pre daný typ vína — podiel sa líši od vína k vínu, najviac ho zvyčajne viažu mladé a sladké vína a vína z hrozna napadnutého hnilobou. Túto hodnotu použite, len ak pre dané víno máte vlastný podklad alebo skúsenosť; inak ponechajte 0 a presný výsledok overte kontrolným rozborom po dosírení.

Ako postupovať

Odvážený pyrosiričitan draselný rozpustite v približne desaťnásobnom množstve vody. Roztok pridávajte postupne za stáleho miešania a dôkladne premiešajte.

Časť pridaného SO₂ sa naviaže, preto dosiahnutú hodnotu overte laboratórnym rozborom až po tom, čo sa všetko premieša a ustáli.

Bezpečnosť

Pyrosiričitan aj roztok SO₂ uvoľňujú dráždivý oxid siričitý. Pracujte v dobre vetranom priestore a dodržiavajte pokyny výrobcu uvedené na obale.

Obsah celkového SO₂ vo víne je obmedzený legislatívnym limitom. Pre niektoré kategórie vín, napríklad vybrané vína s prívlastkom alebo vína z ekologickej produkcie, platia odlišné limity.

Výsledok je orientačný a slúži len ako pomôcka. Nezodpovedáme za škody spôsobené jeho použitím a odporúčame výsledok pred použitím overiť. Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie.