Dokyslenie patrí medzi základné možnosti úpravy kyselín pri výrobe a ošetrovaní vína a muštov. Kyseliny ovplyvňujú pH, mikrobiologickú stabilitu, priebeh kvasenia aj výsledný charakter a stabilitu vína, preto sú dôležité už v mušte pred začiatkom fermentácie. Ak je prirodzený obsah kyselín nedostatočný, vhodným pridaním organickej kyseliny možno upraviť celkové titrovateľné kyseliny a pH a vytvoriť vhodnejšie podmienky pre ďalšie spracovanie a fermentáciu. Správne stanovená dávka preto vychádza z výsledku analýzy a z technologického cieľa.

Voľba kyseliny nie je len otázkou množstva. Jednotlivé kyseliny sa líšia účinkom na pH, stabilitou počas výroby aj chuťovým prejavom, preto je pri rozhodovaní užitočné poznať aj zastúpenie jednotlivých organických kyselín vo víne alebo mušte.

Dokyslenie kyselinou vínnou je určené na výpočet potrebnej dávky kyseliny vínnej podľa rozdielu medzi nameranými a požadovanými celkovými titrovateľnými kyselinami.

Dokyslenie kyselinou mliečnou umožňuje vypočítať potrebné množstvo kyseliny mliečnej pri úprave kyselín vína alebo muštu.

Dokyslenie kyselinou jablčnou slúži na výpočet dávky kyseliny jablčnej podľa požadovaného zvýšenia celkových titrovateľných kyselín.

Dokyslenie zmesou kyselín umožňuje pracovať s kombináciou kyselín podľa zvoleného technologického cieľa.