Dosladenie pred kvasením
Kalkulačka je postavená na rektifikovanom kryštálovom hroznovom mušte (MCRS) a jeho deklarovanom zložení — nie na repnom cukre (sacharóze) ani na tekutom hroznovom mušte. Sacharóza aj tekutý koncentrát majú iné zloženie a iné dávkovanie, preto sa na ne výpočet nedá použiť.
Dosladenie pred kvasením slúži na úpravu cukornatosti muštu alebo rmutu pred začiatkom kvasenia. Zadajte objem, nameranú a požadovanú cukornatosť v stupňoch normalizovaného muštomera (°NM) a kalkulačka vypočíta potrebné množstvo kryštálového hroznového muštu (MCRS). Kalkulačka rozlišuje mušt a rmut — pri rmute sa cukornatosť meria v tekutej fáze bez pevných častíc, ale MCRS sa dávkuje do celého objemu vrátane šupiek a zrniečok, preto sa dávka pri rmute upravuje praktickým korekčným koeficientom.
Výsledok obsahuje aj orientačný teoretický potenciálny alkohol pri úplnom prekvasení cukrov, pred aj po dosladení. Nejde o garantovaný výsledný alkohol vína, ale o informatívny údaj — skutočný výsledok sa môže od teoretickej hodnoty líšiť podľa skutočného prekvasenia cukrov, kvasiniek a podmienok fermentácie. Cukor sa navyše nikdy neprekvasí úplne na nulu a časť vždy zostáva ako zvyškový cukor — buď preto, že sa kvasenie prirodzene zastaví, alebo preto, že sa zámerne preruší pri polosuchom či polosladkom víne. Pri zvyškovom cukre bude skutočný alkohol spravidla nižší než hodnota vypočítaná pre úplné prekvasenie.
Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie. Pri použití iného produktu nemusí byť výsledok výpočtu priamo použiteľný.
Prívlastkové vína sa nesmú dosladzovať. Pred dosladením do celého objemu odporúčame skúšku v malom množstve a po zapracovaní cukornatosť opäť premerať.
Koľko kryštálového hroznového muštu pridať?
Zadajte objem, nameranú a požadovanú cukornatosť. Kalkulačka vypočíta potrebnú dávku kryštálového hroznového muštu (MCRS).
Názov sa uvedie v exporte. Vyplňte ho hlavne vtedy, keď počítate viac nádob naraz.
Pri rmute sa cukornatosť meria v tekutej fáze (samotok alebo lisovaná vzorka bez pevných častíc), ale dávkuje sa do celého objemu rmutu. Kalkulačka preto pri rmute použije praktický korekčný koeficient 0,85.
Hodnota z muštomera, meraná v tekutej fáze bez pevných častíc (1 °NM = 1 kg cukru na 100 l). Výpočet platí pre kryštálový hroznový mušt (MCRS), nie pre repný cukor ani tekutý koncentrát.
Prívlastkové vína sa dosladzovať nesmú. Cieľovú hodnotu zvoľte podľa plánovanej kategórie vína a technologického zámeru.
Ako postupovať
Vypočítané množstvo MCRS rozpustite v menšom objeme muštu a po dôkladnom premiešaní ho naraz zapracujte do celého objemu — pred začiatkom kvasenia, nie postupne počas neho. Po dôkladnom premiešaní odporúčame cukornatosť opäť premerať.
Prívlastkové vína sa nesmú dosladzovať — táto kalkulačka je určená pre mušty a rmuty, ktoré túto kategóriu neplánujú. Pri obohacovaní sa uplatňujú zákonné limity a oznamovacie povinnosti voči ÚKSÚP.
Limit obohacovania
Zvýšenie cukornatosti pred kvasením je z pohľadu legislatívy formou obohacovania a podlieha limitom, ktoré sa líšia podľa vinohradníckej oblasti a vinárskeho roka. Táto kalkulačka výpočet nezablokuje ani pri veľmi vysokom zvýšení, keďže ide o čisto matematický výpočet — prípustnosť takejto úpravy si pred realizáciou vždy overte podľa platných podmienok pre vaše víno, oblasť a ročník.
Odkiaľ pochádza koeficient 1,047
1 °NM zodpovedá 10 g cukru na liter. Kryštálový hroznový mušt (MCRS) obsahuje podľa technického listu 95,5 % cukrov. Na dosiahnutie zvýšenia o 1 °NM je preto potrebných 10 ÷ 0,955 ≈ 10,47 g MCRS na liter, teda 1,047 kg na 100 l. Ide o výpočtový koeficient odvodený priamo z deklarovaného zloženia MCRS, nie o koeficient prevzatý pre iný typ cukru — hodnoty používané pre repný cukor (sacharózu) sú iné a na MCRS sa nedajú priamo preniesť.
°NM je hustotná stupnica, nie priama analýza cukrov, preto ide o pracovný výpočtový predpoklad, nie o tvrdenie s laboratórnou presnosťou.
Mušt a rmut
Pri rmute sa výsledné množstvo násobí koeficientom 0,85. Ide o praktický korekčný koeficient bežne používaný vo vinárskej literatúre, nie o univerzálnu fyzikálnu konštantu — pri odlišnej odrode alebo stupni rozdrvenia sa môže mierne líšiť.
Potenciálny alkohol
Vo výsledku uvádzame orientačný teoretický potenciálny alkohol pri úplnom prekvasení cukrov (°NM × 0,60), pred aj po dosladení. Nejde o garantovaný výsledný alkohol vína — skutočný výsledok sa môže od teoretickej hodnoty líšiť podľa skutočného prekvasenia cukrov, kvasiniek a podmienok fermentácie. Cukor sa navyše nikdy neprekvasí úplne na nulu a časť vždy zostáva ako zvyškový cukor — buď preto, že sa kvasenie prirodzene zastaví, alebo preto, že sa zámerne preruší pri polosuchom či polosladkom víne. Pri zvyškovom cukre bude skutočný alkohol spravidla nižší než hodnota vypočítaná pre úplné prekvasenie.
Výsledok je orientačný a slúži len ako pomôcka. Nezodpovedáme za škody spôsobené jeho použitím a odporúčame výsledok pred použitím overiť. Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie.
Zadaným podmienkam nevyhovujú žiadne produkty.
Zmenťe si kategóriu alebo upravte filtrovanie pre zobrazenie ďaľsích produktov.