Dokyslenie zmesou kyselín
Dokyslenie kombináciou kyselín umožňuje upraviť celkové titrovateľné kyseliny v mušte, rmute alebo víne kombináciou kyseliny vínnej, mliečnej a jablčnej podľa požadovaného technologického cieľa. Kalkulačka umožňuje zadať požadované zvýšenie celkových titrovateľných kyselín samostatne pre každú kyselinu a vypočíta potrebné množstvo jednotlivých prípravkov.
Jednotlivé kyseliny môžete ľubovoľne kombinovať. Ak niektorú kyselinu nechcete použiť, príslušné pole jednoducho nechajte prázdne.
Pri kyseline mliečnej sa zadáva požadované zvýšenie celkových titrovateľných kyselín v g/l rovnako ako pri ostatných kyselinách. Kalkulačka následne prepočíta potrebné množstvo prípravku Boerovin podľa jeho deklarovaného zloženia a zobrazí ho v gramoch aj v mililitroch.
Do kalkulačky môžete zadať aj aktuálny obsah celkových titrovateľných kyselín. V takom prípade kalkulačka v súhrne zobrazí aj teoretickú hodnotu po dokyslení.
Do kalkulačky zadávajte hodnotu celkových titrovateľných kyselín z analýzy, nie samostatné koncentrácie jednotlivých organických kyselín. Analýza organických kyselín však môže byť dôležitým podkladom pre rozhodnutie, akú kombináciu kyselín použiť.
Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie. Pri použití iného produktu nemusí byť výsledok výpočtu priamo použiteľný. Množstvo kyseliny mliečnej je prepočítané na prípravok Boerovin s obsahom 80 %.
Zmes kyselín
Zadajte, o koľko chcete zvýšiť celkové titrovateľné kyseliny pomocou jednotlivých kyselín. Kyseliny môžete ľubovoľne kombinovať.
Do každého poľa zadajte požadované zvýšenie celkových titrovateľných kyselín v g/l. Ak kyselinu nechcete použiť, pole nechajte prázdne.
Názov sa uvedie v exporte.
Ak hodnotu vyplníte, kalkulačka vypočíta aj teoretickú hodnotu po dokyslení. Zadávajte celkové titrovateľné kyseliny z analýzy v g/l ako kyselina vínna. Nezadávajte samostatné koncentrácie jednotlivých organických kyselín z analýzy organických kyselín.
Nemáte výsledok analýzy? Objednať stanovenie celkových kyselín →
Požadované zvýšenie podľa kyseliny
kyselina mliečna Kúpiť kyselinu jablčnú Stanovenie celkových kyselín
analýza Stanovenie organických kyselín
vínna, jablčná, mliečna
Ako postupovať
Každú kyselinu pripravte zvlášť. Kryštalické kyseliny rozpustite približne v desaťnásobnom množstve vína alebo muštu, Boerovin zrieďte v menšom objeme. Roztoky vmiešajte do celého objemu postupne a dôkladne.
Pred zásahom do celého objemu odporúčame skúšku v malom množstve, pri kombinácii kyselín ideálne s niekoľkými pomermi na porovnanie. Práve pomer medzi kyselinami rozhoduje o chuťovom prejave viac než samotné celkové zvýšenie.
V koncentrovanej kyseline mliečnej je približne 7 až 8 % kyseliny vo viazanej forme, ktorá sa uvoľňuje postupne a jej rýchlosť závisí od teploty. Ak je v zmesi Boerovin, výsledok nemusí byť merateľný ihneď po pridaní.
Čím sa kyseliny líšia
Kyselina vínna znižuje pH najvýraznejšie a pri jablčno-mliečnej fermentácii sa neodbúrava, časť sa však môže vo víne vyzrážať vo forme vínanu draselného.
Kyselina jablčná má ostrejší a sviežejší prejav a je substrátom jablčno-mliečnej fermentácie — ak fermentácia prebehne, časť pridaného množstva sa odbúra.
Kyselina mliečna pôsobí najmäkšie a na pH najmiernejšie. Substrátom fermentácie nie je a nehrozí pri nej vyzrážanie vínanov, na rovnaké zvýšenie kyselín jej však treba najviac.
Celkové titrovateľné kyseliny a organické kyseliny
Celkové titrovateľné kyseliny nie sú jednoduchým súčtom koncentrácií jednotlivých organických kyselín. Ide o samostatne stanovený analytický parameter. Do tejto kalkulačky preto zadávajte hodnotu celkových titrovateľných kyselín, nie koncentrácie z analýzy organických kyselín.
Profil organických kyselín je však pri kombinácii kyselín najužitočnejší zo všetkých kalkulačiek tejto sekcie — obsah kyseliny vínnej, jablčnej a mliečnej pomáha rozhodnúť, v akom pomere kyseliny zvoliť.
Limit dokyslenia
Celkové zvýšenie obsahu kyselín v mušte a víne je povolené najviac do 4 g/l vyjadrené ako kyselina vínna, pričom tento strop platí kumulatívne za obidve fázy spolu. Limit sa vzťahuje na dosiahnuté zvýšenie kyselín, nie na hmotnosť použitých prípravkov.
Výpočet je teoretický. Skutočný nárast celkových titrovateľných kyselín môže ovplyvniť zloženie a pufračná kapacita ošetrovaného produktu, pri kyseline vínnej aj vyzrážanie vínanu draselného a pri kyseline jablčnej následná jablčno-mliečna fermentácia. Po pridaní, dôkladnom premiešaní a ustálení odporúčame výsledok overiť kontrolnou analýzou. Kalkulačky sú vytvorené a nastavené na naše konkrétne enologické prípravky a ich deklarované zloženie a koncentrácie. Pri použití iného produktu nemusí byť výsledok výpočtu priamo použiteľný.
Zadaným podmienkam nevyhovujú žiadne produkty.
Zmenťe si kategóriu alebo upravte filtrovanie pre zobrazenie ďaľsích produktov.